ザリーとお茶を

「減塩料理」編、始まりました!

タグ:骨付き鶏モモ肉

骨付き塩麹鶏と九条ネギの梅干し入り鍋
骨付き鶏モモ肉の梅干し入り塩麹鍋

お鍋の季節がやってまいりました〜〜!!🍲
殿堂入り減塩お鍋の超定番、塩麹鍋・梅干し入り!

昨冬までは塩麹に漬けた骨付き鶏肉を3食分くらいまとめて
お鍋にしていましたが、
お一人用の土鍋で味変しながら1食ずつ作るとまた楽しいです(^^)

5切にカットしてある骨付き鶏モモ肉を減塩塩麹につけて
そのうちの2切れで梅干し入り塩麹鍋に。
余計な味付けは一切いりません(^^)v

合わせる食材は何でもいいのですが
ネギとショウガはマストです。
春雨もよく合います。
一人用土鍋
減塩塩麹に漬けた骨付き鶏モモ肉 2切
九条ネギ(深谷ネギの代わり)
白菜
マイタケ
ゴボウ

だし昆布
ショウガ

減塩梅干し
カボス
七味唐辛子

コラーゲンのしみ込んだ春雨がとってもおいしい(๑´ڡ‘๑)
だし汁は残しておいて、お約束のおじやに。
骨付き塩麹鶏と九条ネギの梅干し入り鍋 (おじや)


<塩分表>
ハナマルキ減塩塩麹 大さじ1〜:2g(5切分)
紀州梅家 塩分3%減塩梅1個:0.2g〜(推定)

詳しい作り方はこちら ↓


塩麹豚でもおいしいです ↓


ハナマルキ減塩塩麹紀州梅家減塩梅(しそ味)


このサイトの減塩お料理日記のレシピは、一日の塩分制限6g、タンパク質40g、
IgA腎症用に主婦が作る減塩料理です(糖尿病・高血糖・高血圧なし)。
食品成分を正確に計量していません。

骨付きチキンカレーと甘夏サラダ
骨付き鶏モモ肉とゴロゴロ野菜のカレー
甘夏とバジルと紫玉ねぎのサラダ

骨付き鶏モモ肉を減塩塩麹に漬けるばかりじゃないんですよ(笑)
今日はS&B赤缶カレー粉とスモークシーソルトと砂糖につけて
お仕事にGO!
帰ってから煮るだけです(^_-)

🍖骨付き鶏モモ肉とゴロゴロ野菜のチキンカレー
骨付きチキンカレー

骨付き鶏モモ肉は水洗い、水気をよくふき取って
S&B赤缶カレー粉小さじ1
スモークシーソルト 約3g
三温糖 小さじ1
に漬けておきます。
お砂糖で下味をつけるとお肉が柔らかくなると教えていただいたので
さっそく実践してみました。
ほんとに柔らかく煮えましたよ!!!(*´▽`*)
骨付きチキンカレー (食材)

2食分
骨付き鶏モモ肉 1/2本分
<下味>
 S&B赤缶カレー粉 小さじ1
 スモークシーソルト 約3g
 三温糖 小さじ1

新玉ねぎ(小・四つ割り)1個
春ニンジン 5僂らい
新じゃが(メークイン・皮ごと輪切り)1個
ゆでたけのこ(姫皮つき)2切れ
赤万願寺唐辛子 1本
カリフラワー 2房
完熟トマト 1個

クミンシード 小さじ1
ニンニク・ショウガ 1かけ
有塩バター 10g
オリーブオイル
皆様のお墨付き減塩コンソメ 小さじ1
水 300cc

.リーブオイルとバターで
クミンシード・にんにくとショウガのすりおろしをじっくり炒め
完熟トマトの角切りを加えて煮詰めます。

鍋の端に寄せて、空いたところで鶏肉を焼きます。
ゴロゴロカットした野菜を鍋に投入!

S&B赤缶カレー粉・減塩コンソメをまぶしたら
水を加えて煮込みます。
骨付きチキンカレー (鍋)

お野菜が柔らかく煮えたら出来上がり!
かんたん〜〜〜(^^)

お水をもう少し入れてスープカレーにしようかと思っていたのですが
水気が少ない分、味が濃くなって結果オーライでした(^^)v
お肉にもお野菜にもカレー粉が染みて
しかも、超減塩なのにちっとも薄味じゃないです。
鶏肉に下味をつけておくのと、
クミンシード・ニンニク・生姜・トマトが決め手ですね(^^)v

鶏肉はしっとり柔らかいし
タケノコの姫皮の部分がポリポリしていいですね〜
赤万願寺唐辛子もいい味が出たし
カリフラワーはカレー味にぴったりで
どのお野菜もおいしいです。

<塩分表>
有塩バター 10g:0.2g
皆様のお墨付き減塩コンソメ小さじ1:0.7g
S&B赤缶カレー粉 大さじ1と1/3(約8グラム):0.012g
スモークシーソルト 0.3g

※スモークシーソルトはフレーク状で
私の親指と人差し指で約0.3g、
ひとつまみで約0.5gです。


甘夏とバジルと紫玉ねぎの無塩サラダはこちらからどうぞ! ↓


骨付き鶏モモ肉の塩麹鍋はこちら ↓



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IgA腎症用に主婦が作る減塩料理です(糖尿病・高血糖・高血圧なし)。
食品成分を正確に計量していません。

骨付き鶏肉と根菜の塩麹鍋梅入り
骨付き鶏モモ肉と根菜の塩麹鍋梅干し入り

結局のところ減塩塩麹ですが(笑)
「リピ大賞その3」は、同じ骨付きでも鶏もも肉で。
しかもおつゆが飲める!
さらに減塩梅干し入りで〆のお雑炊が天国!!!

気になる塩分は
昆布と干しシイタケでだしを取って
お肉を減塩塩麹大さじ1強に漬けておいて
塩分3%の減塩梅干しを入れますが、
そうは言っても3〜4食分ですから(^_-)

骨付き鶏モモ肉は水炊き用として骨付きでカットしてあるのが
とってもいいだしが出ておすすめです。
水炊きようがなければ手羽元でも。

根菜は何でもいいんです。
おすすめはジャガイモと玉ねぎ。
写真は里芋と大根と玉ねぎバージョンです。
骨付き鶏肉と根菜の塩麹鍋梅入り (食材)

つぶしたニンニクとショウガ(千切りでも)ねぎ、
だしを取った干しシイタケと昆布
昆布はだしを取った後で取り出して結んで煮込みます。
火にかけて沸いてきたら、
骨付き鶏肉と根菜の塩麹鍋梅入り (だし)

お肉と根菜を投入して、
ふたをして煮込みます。
骨付き鶏肉と根菜の塩麹鍋梅入り (煮る前)

いただく直前に減塩梅干しを入れてひと煮たち。
骨付き鶏肉と根菜の塩麹鍋梅入り (鍋)

梅干しと具を混ぜながらいただいてもよし、
ご飯にお汁と梅干をかけていただいてもよし、
減塩生活でもおつゆと梅干が楽しめて
何度リピしたことか(*‘ω‘ *)

翌日にはコラーゲンたっぷりの(^_-)お出汁に
いつもの春雨を入れるのが定番です(^^)v
骨付き鶏モモ肉の塩麹鍋春雨

紀州梅家減塩梅(しそ味)


🐔レンコン入り
骨付き鶏モモ肉の塩麹鍋


🐔鶏手羽元バージョン
鶏手羽もとと里芋の梅入り塩麹鍋



🍅梅干しの代わりにトマトでも
骨付き鶏モモと新じゃがの塩麹鍋(二日目)



🐷減塩塩麹豚でも!
塩麹豚の梅入り塩麹鍋ゴボウ入り



骨付き鶏モモ肉を豚バラ肉に代えるだけ。
鶏肉も豚肉も塩麹に漬けておくことで
お肉がほろほろに柔らかくなります。
豚バラ肉の方が若干あっさり目かしら。

ハナマルキ減塩塩麹


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骨付き鶏モモと新じゃがの塩麹鍋(二日目)
骨付き鶏モモと新じゃがの塩麹鍋(二日目)

これはお薦めのおいしい減塩鍋です!!
ほろっほろに煮込んだ骨付き鶏モモ肉とスープのおいしいこと!
減塩なのでスープもいただけますよっ!!!

小ぶりの骨付き鶏モモ肉1本で3食分です。
ハナマルキ減塩塩麹と黒コショウに漬けこんだ骨付き鶏モモ肉を
ホロホロになるまで煮込むだけ!
骨付き鶏モモと新じゃがの塩麹鍋(食材)

3食分
骨付き鶏モモ肉(水炊き用)
ハナマルキ減塩塩麹 大さじ1強で一晩以上漬ける
ブラックペッパー

新じゃが(皮つき)3個
玉ねぎ 1個
長ネギ 1/2本
トマト・クレソン・レモン(2日目の味変)

だし汁:昆布・どんこ
つぶしたニンニク・生姜

だし汁につぶしたニンニクとショウガ、
玉ねぎと葱を入れてが沸騰したら、
鶏肉と新じゃがを入れてコトコト煮込みます。
骨付き鶏モモと新じゃがの塩麹鍋(鍋)


トマトを入れようと思っていたのですが、
お鍋がいっぱいになっちゃったので(笑)1日目はトマトナシ
出汁昆布もとろとろに煮えておいしくいただけます。
骨付き鶏モモと新じゃがの塩麹鍋


🐔骨付き鶏モモ肉の梅干し入り塩麹鍋
骨付き鶏モモ肉の塩麹鍋




🐔塩麹鶏特集はこちら ↓



🐖塩麹豚ロースと白菜と玉ねぎの塩麹鍋
減塩塩麹に漬けこんだ豚ロース肉で塩麹鍋もおいしいです。
塩麹豚と白菜の蒸し煮

骨付き鶏モモ肉の塩麹鍋よりも少ないだし汁で、短い時間で
同じように煮込むだけです。
塩麹に漬けた豚ロース肉がしっとりとやわらかくて
こちらもお薦めの減塩料理です。


🐖豚ロースと白菜のスダチ塩麹鍋
豚ロースと白菜のスダチ塩麹鍋




減塩塩麹

塩麹豚と塩豚のラインナップはこちらです ↓


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