ザリーとお茶を

「減塩料理」編、始まりました!

タグ:生鮭

鮭の切り落とし塩麹汁
生鮭の切り落としと九条ネギの塩麹汁

昨日の生鮭の甘酒ミルクシチューで残った鮭の切り落としを減塩塩麹に漬けておいたので
塩麹汁と塩麹焼きにしました。

鮭の切り落とし塩麹汁 (食材)

お野菜は何でもいいのですけど、
今日は鮭によく合うジャガイモと
たっぷり九条ネギと、ブロッコリーの茎(笑)
鮭についた塩麹だけでも十分おいしいのですが
隠し味に、お味噌を少々入れました。
2〜3皿分
減塩塩麹に漬けた鮭の切り落とし
九条ネギ 2本
ジャガイモ 1個
ブロッコリーの茎

ショウガ・ニンニク ひとかけ
だし昆布(だしをとった後刻んで加えちゃいます)
味噌(減塩ではないタイプ) 約小さじ1
七味唐辛子(トッピング)

刻んだショウガ、つぶしたニンニク、
九条ネギの青い先っぽを昆布だしで煮立たせたら
残りの九条ネギと
ネギの長さをそろえて短冊切りにしたジャガイモと
ブロッコリーの茎を加えて
その上に塩麹鮭を乗っけて
煮込むだけ!
塩麹だけだと甘いので、最後にお味噌を少々溶きました。
鮭の切り落とし塩麹汁 (鍋)


ワンプレートの方は
鮭の塩麹焼きと、昨日のお刺身の海老のおにがら焼き
海老は殻ごとグリルするととっても甘いんですよね〜(*‘ω‘ *)

塩麹で下味をつけた鮭、煮ても焼いてもおいしいですね!

<塩分表>
ハナマルキ減塩塩麹 大さじ1:1.35g
 ※漬けたうちの半分ほどを汁とグリルで使用
味噌 小さじ1:0.5g

🐟昨日の甘酒ミルクシチューはこちら ↓


甘酒入り鮭のあら汁はこちら ↓


このサイトの減塩お料理日記のレシピは、一日の塩分制限6g、タンパク質40g、
IgA腎症用に主婦が作る減塩料理です(糖尿病・高血糖・高血圧なし)。
食品成分を正確に計量していません。

鮭の切り落とし甘酒ミルクシチュー
生鮭とカボチャとカブの甘酒ミルクシチュー

おいしそうな鮭のアラを見つけたので、
あら汁にしようと思って買って帰ると
あらじゃなくて、切り落とし!
意外と大きな切り身に実がたっぷりついていて、骨もナシ!
しかも、198円と超お買い得!!!

なので、あら汁ではなくて
甘酒と牛乳でシチューにしてみました。
バターと米粉で普通にシチューにしてもよかったのですが、
あら汁に使おうと冷蔵庫の隅っこに待機していた甘酒で
とろみを出しました(^_-)

鮭の切り落とし甘酒ミルクシチュー (食材)

たっぷりと実がついていておいしそうな切り落としですよね〜!
シチューに入れた鮭の残りは、減塩塩麹に漬けておきましたよ(^^)v
お刺身用の赤海老の頭をグリルでこんがり焼いて
出汁にしました。
2〜3皿分
鮭の切り落とし
玉ねぎ 1/2個
スライスカボチャ 3切れ
カブ(葉ごと) 1本

牛乳 200cc
甘酒 130cc
スモークシーソルト ひとつまみ
ブラックペッパー
赤海老の頭の焼いたの(出汁)

オリーブオイルで玉ねぎとカブの葉を炒めたら
カボチャとカブを加えて
牛乳と甘酒とエビの頭の焼いたのを入れて
鮭の切り身を入れて煮込むだけ!

鮭とエビの頭とお野菜の出汁がきいているので
コンソメもいりません!
味付けはスモークシーソルトだけ(^_^)v

カブとカボチャがすご〜〜く甘いうえに
甘酒も甘くてとっても優しいお味です。
ご飯にもパンにも合いますね〜〜〜(๑´ڡ`๑)

冷蔵庫でスライスカボチャがしなびかかっていたので
全部入れちゃったのですけど、
スープに対してカボチャが多すぎました(^▽^;)

<塩分表>
森永牛乳 200cc:0.21g
マルコメ糀甘酒 125cc:0.26g
スモークシーソルトひとつまみ:約0.3g

明日は塩麹に漬けた鮭で塩麹汁です。
これも楽しみ~~~(*‘ω‘ *)


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生鮭と春野菜のマヨネーズグラタン
生鮭と春野菜のマヨネーズグラタン

昨日の残りのお野菜と生鮭で、
生クリームがなかったのでマヨネーズで(^^)v

昨日の塩麹豚と春野菜のワインバター蒸しのお野菜の上に
生鮭を乗っけて、
生鮭と春野菜のマヨネーズグラタン (食材)
マヨネーズをぬって、チーズをかけてオーブンで焼くだけ!!
生鮭と春野菜のマヨネーズグラタン (焼く前)

お野菜はワインバター蒸しになってますので、
生鮭にマヨネーズをぬるだけでOKです。
見た目いまいちですけど(^^;)
ちゃんちゃん焼きみたいにほぐしていただきますのよ!
生鮭と春野菜のマヨネーズグラタン (ほぐし)


サケの切り身がドド〜〜ンと乗っかっていますが
小さめの鮭で70gくらい(タンパク質は15gくらい)
1食分
生鮭 約70g
春野菜のワインバター蒸し
リアルマヨネーズ 大さじ1/2
皆様のお墨付きとろけるチーズ お好みで
オリーブオイル お好みで




🐟生鮭は2切れ入りでしたので、もう1切れはムニエルに
鮭のムニエル

生鮭 1切れ(約70g)
海塩 小さじ1/10
米粉 少量
オリーブオイル
有塩バター 約10g

ほうれんそうとブロッコリーの茎のバター炒め
焼きカブ(鮭の横で一緒に焼く)



🐟生鮭のマヨネーズ焼きはこちら ↓


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糖尿病・高血糖・高血圧なしのIgA腎症用に主婦が作る減塩料理です。
食品成分を正確に計量していません。

秋サケの昆布締め 焼き-20211011秋サケの昆布締め 焼き

新鮮な秋鮭も出回っていますね〜〜!!
塩豚が続いたので、お魚続きで(^_-)
生鮭を昆布締めにしてみました。
下味はつけません。
鮭を昆布で挟んで、ラップに巻いて、一晩と一日。
あとは焼くだけ。
香ばしく焼けました〜\(^o^)/
鮭と昆布の甘味と、昆布の塩気でうまうまです!!
スダチをたっぷりかけておいしさ倍増!!

こんな感じで挟みましたが、、
秋サケの昆布締め-20211011

もう煮物もおすましもめったに作らないから、、
と、小さく切ってあるだし昆布を買ってあったので
つぎはぎになってしまった(笑)

だし昆布の袋を捨ててしまったので、塩分不明。
と、ふと疑問…
「素材力だし」の方がもしかして減塩だったりして???(@_@)

でも、ふっくら甘塩で、ごはんにも合って
よろしいんじゃないでしょうか〜〜〜( ̄ー ̄)

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