January 05, 2025

減塩料理　無塩食パンの耳でサメのハーブパン粉焼き

モウカサメのハーブパン粉焼き

ポンパドールの無塩食パンに付いている耳を
グラインダーでパン粉にしておけば
安心の無塩パン粉焼き(^^)v

耳の部分をちぎってグラインダーにかけてパン粉に。

食材は何でもいいのですが、サメの切り身がお安かったので。
それと、サメの身はしっとりしているので
バッター液（溶き粉）なしでもパン粉がくっつきやすいんです。

下処理したサメの切り身に
きざんだフレッシュディル（タイムでもパセリでも）、
パルメザンチーズ、オリーブオイルを混ぜたパン粉を塗って
スライサーでスライスした新じゃがに乗せて

オーブンで焼くだけ！

パン粉もしっかりついているし
サメの身もしっとり(๑´ڡ`๑)

<塩分表>
下味のスモークシーソルトひとつまみ
パルメザンチーズ少々

このサイトの減塩お料理日記のレシピは、一日の塩分制限6g、タンパク質40g、
IgA腎症G4の主婦が作る減塩料理です。
食品成分を正確に計量していません。

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September 08, 2024

減塩料理　シリコンバッグで簡単！真鯛のアクアパッツァ（風）

真鯛のアクアパッツァ（風）

例によって、モドキ料理です（笑）
おやつを作ろうと思って買ってみたシリコンバッグですが
真鯛の切り身があまりのシンデレラフィットじゃないですか！
上から見ると　↓

横から見ると　↓

ということでアクアパッツァ風にしてみました。
アサリやほかの魚介が入っていないのでアクアパッツァ（風）

真鯛は下処理だけで
（塩を振って少し置いたらキッチンペーパーで押さえるように水分を拭き取ります）
追加の塩分は全く不要です！

シリコンバッグに
真鯛→ミニトマト・マイタケ・アスパラ・ニンニクの順に入れて
白ワイン・オリーブオイル
ドライタイム・ブラックペッパーをかけたら
ジッパーを全部閉めないで、レンジで４分半！
レンジから取り出したらジッパーを閉めて少し余熱。

真鯛　１切れ
ミニトマト　３個
マイタケ　少し
アスパラ　１本
ニンニク　１/２かけ
白ワイン・オリーブオイル　適当
ドライタイム・ブラックペッパー　お好みで

ダイソーのシリコンバッグってどうだろうと思いましたが
真鯛はふんわり柔らかで
味もしみていておいしいです。
タイム（ドライでも生でも）はお魚と相性ばっちりです。

<塩分表>
下処理の海塩　一つまみの半分：約0.5ｇ

なんとか（風）料理特集はこちら　↓

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March 18, 2024

減塩料理　コラーゲンたっぷり！カスベのレモンバタームニエルと野菜のグリル

カスベのレモンバタームニエルと野菜のグリル

ふと気づくと、お魚のムニエル４連投ですが（笑）
今日はカスベのムニエルです～！！

カスベは大きなヒレで売っていつことが多いですが
ぶつ切りにされて売られていたので唐揚げ用だったのかも。

カスベは下処理をして
塩コショウで味付け、小麦粉をはたいたら
オリーブオイルで両面こんがりと焼きます。

バターとレモン、減塩しょうゆをほんの数滴たらして
回しかけたら出来上がり(^^)v

ヒレはポリポリ、身はしっとり、
煮つけたときはただおいしいというだけですけれど、
ムニエルにするとコラーゲンがジュワ～～っと感じられて
なんかしあわせ（笑）

アスパラは半分に（茎の太い部分は割って）
カリフラワー、ニンジンはスライス、
ミニトマトは半分にして
オリーブオイルをたっぷりかけてグリルしただけです。
お好みで塩コショウ、またはクミンパウダーをかけても。

<塩分表>
（2食分）
スモークシーソルト　ひとつまみ：0.5ｇ
雪印北海道発酵バター　10ｇ：0.14ｇ
ヤマサ減塩しょうゆ　３滴：計量不能

カスベの煮つけはこちら　↓

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March 17, 2024

減塩料理　モウカサメのムニエルほうれん草のグラタン添え

モウカサメのムニエルほうれん草のグラタン添えと
カボチャのアーモンドミルクポタージュ

サメ（モウカサメ）の身はくせがなくて柔らかくて
煮ても焼いても万能です。
翌日のサンドイッチにできるように、今回はムニエルにしました。

唐揚げ風にしたかったので、
ニンニクとショウガと減塩しょうゆにつけて
多めの片栗粉（米粉でも小麦粉でもいいです）をまぶして
オリーブオイルで焼きました。
サメはしっかり焼いても身が堅くならないので、失敗知らず(^^)v

🥪モウカサメのムニエルの米粉ロールサンド

厚みがあって柔らかそうなムニエルの切り口(๑´ڡ`๑)
パンにはさんで
ひとつはカッテージチーズとレタスと合わせて、
もう一つはたっぷりニンジンのピクルスと合わせて、
どちらも手作りハラペーニョピクルスをトッピング

🧀付け合わせのほうれんそうのグラタン

生クリームをかけて焼くだけのいつものグラタンではなくて
バターで炒めたタマネギに米粉をまぶして
牛乳を加えてとろみをつける焼き方にしました。

下茹でしたほうれん草を玉ねぎの鍋に加えて軽く混ぜたら
バターを塗ったグラタン皿に移し
スライスして軽くグリルしたカリフラワーと
交互に重ねて皆様のお墨付き減塩チーズをかけて焼くだけ！

☕カボチャのアーモンドミルクポタージュは
レンチンして柔らかくしたカボチャに
アーモンドミルク、皆様のお墨付き減塩コンソメ、発酵バター、
カッテージチーズを加えてさらにレンチン、
バーミックスでなめらかにするだけ！

コクを出そう！と思ってカッテージチーズを混ぜたけど、
カボチャだけの方がおいしかったような（笑）

🍎リンゴとセロリとカッテージチーズのサラダ
この組み合わせ、ドレッシングいらずなんです。
コショウやパセリで風味もUP。

🥕ニンジンのピクルス
いつもの人参のピクルスにセロリを加えて。
酸味が柔らかい黒酢で作りました。

<塩分表>
ヤマサ減塩しょうゆ　小さじ１/２：0.21ｇ
北海道雪印発酵バター　15ｇ：0.21ｇ
皆様のお墨付き減塩とろけるチーズ　20ｇ：0.22ｇ
皆様のお墨付き減塩コンソメ　小さじ１/２：0.35ｇ
アーモンドミルク　200cc：0.35ｇ
雪印北海道カッテージチーズ　15ｇ：0.15ｇ
Pasco米粉のロール　１個：0.3ｇ
パンに塗るバター　5ｇ：0.08ｇ

モウカサメのメニューいろいろ　↓

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November 18, 2023

減塩料理　鮭カマの味噌汁とおひとり土鍋で炊く十六穀米ご飯

鮭カマの味噌汁とおひとり土鍋で炊く十六穀米ご飯

一人用土鍋でもお米がおいしく炊けます。

水加減は
大きな土鍋で炊くときの水加減はくるぶしまで、
お一人用土鍋なら人差し指の節までで。
雑穀が入っているので、少し多めの水加減にしました。

火加減は
おひとり土鍋は量が少なくてすぐに煮えるので、中火で大丈夫です。
大きい土鍋と同様、煮えたらごく弱火で10分、
火を止めて10分蒸らし。

白米と半々で１合、２杯分です。

鮭カマのお味噌汁は
昆布とショウガとネギの青い部分とシイタケの軸でだしを取って
煮えたら生の鮭カマ、シイタケ、お豆腐、ネギの白い部分をいれて、
最後に西京白みそを溶き入れます。
お魚とお野菜の出汁と甘い白みそがよく合います。

<塩分表>
西京白みそ　京の彩　大さじ１：0.75ｇ

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November 13, 2023

減塩料理　カスベの煮つけ

カスベの煮つけ

肉厚でいいカスベを見つけたので
久しぶりに煮つけてみました。

あまりに立派なカスベだったので、
ヒレも立派で💪ポリポリというよりボリボリ😅
ひれをポリポリ楽しみたいときは
肉厚よりちょっと薄目を選んだ方がいいかもですが、
ヒレの間についている肉厚の身はふんわり柔らかくて
とってもおいしい（๑´ڡ‘๑）

減塩料理とタイトルつけましたが、
今回、おしょう油は減塩でなくて普通のおしょう油。
全部食べるわけではないので十分減塩です。

ただ、こういうお料理は主婦のお料理なので、
お魚とお鍋の大きさに合わせて
調味料をボトルから直接ひと回し方式の(^▽^;)
ちまちま計量しない楽しいお料理(*^。^*)

お鍋にお水とショウガとお酒を入れてひと煮たちしたら
おしょう油・お砂糖・カスベ・ネギを入れて
落し蓋をして一気に煮つけます。
仕上げにみりんで照りを出して出来上がり(^_-)

久しぶりに帰宅した息子が夢中で食べていました（笑）

<塩分表>
ヤマサ絹醤油　大さじ１：2.3ｇ

14年前の過去ログにあったかすべの煮つけ　↓
お皿が同じで（笑）
それぞれ鍋肌１週っていうレシピも（笑）

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October 17, 2023

減塩料理　ブリとカブの西京白みそ汁

ブリとカブの西京白みそ汁

低塩分の西京白みそを手に入れてテンション

の今日は
昨日の残りのブリの切り身とカブでお味噌汁。
具だくさんなのでこれがおかずになります(^^)v

ブリの切り身　１/２
カブ　１個（葉ごと）
豆腐　１/４丁
えのきだけ

西京白みそ　大さじ１
昆布だし　300cc（出汁昆布15㎝くらい）
ショウガ　１かけ
酒　少々
トッピングの小ネギと七味唐辛子

普段のお味噌汁は最後にお味噌を溶きますが
今回はお鍋感覚で、
昆布とショウガ・酒を入れたお水が煮えたら
西京白みそを溶いて
一口大に切ったブリとほかの具材を放り込んで
カブが煮えたら出来上がり！

ブリはふわとろ(*‘ω‘ *)
ブリとエノキと昆布のお出汁でほんわか甘くて
おつゆが飲み干せるって、、、とっても幸せ～～～(*‘ω‘ *)
しかも、お代わりしても塩分1ｇ以下の超減塩！

<塩分表>
西京白みそ　大さじ１：0.72ｇ
昆布　15㎝：未計量

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October 16, 2023

減塩料理　ブリの西京白みそバターオープンサンド

ブリの西京白みそバター
石窯玄米ブレッドオープンサンド

減塩生活1年目の味付け大賞にも堂々ラインナップの
味噌バター
今日は西京白みそ「京の彩」と有塩発酵バターを
ブリにたっぷり塗って焼きました。

ブリ　1/2切れ
西京白みそ　6ｇ
有塩発酵バター　6ｇ
三温糖　少々
ブラックペッパー
玉ねぎ
えのき（ジクは付け合わせに）

タカギベーカリー石窯玄米ブレッド
パンに塗るバター
トッピングのベビーリーフ

西京白みそと有塩発酵バター同量、お砂糖少々を
こねこねしたら
ブリにたっぷり塗って
玉ねぎとエノキをブリの下に敷いてグリルします。
エノキの軸と安納芋の焼き芋も一緒に焼きました。

10分ほど焼いたら、網の横でパンをトースト。

ブリはふっくら、下のお野菜にも味が染みて
お魚が減塩なのでオープンサンドでも安心(^^)v

<塩分表>
西京白みそ　6ｇ：0.3ｇ
PRESIDENT有塩発酵バター　6ｇ：0.12ｇ
石窯玄米ブレッド　1枚：0.5ｇ
パンに塗るバター　5ｇ：0.08ｇ

えのきのジクのバター　3ｇ：0.06ｇ
減塩しょうゆ　8滴

🐟味噌バター味いろいろ　↓

🍞石窯ブレッドのオープンサンドいろいろ　↓

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June 28, 2023

減塩料理　生タラのバジルソース石窯玄米ブレッドオープンサンド

生タラのバジルソース石窯玄米ブレッドオープンサンド

バジルソースとはいっても、ありあわせの簡単ソースです。
本来は松の実とかナッツが入るのですが、それもナシ(^▽^;)
バジルの葉も残り物なので、イタリアンパセリ入り(^▽^;)

バジルの葉
イタリアンパセリの葉
ニンニク　１かけ
スモークシーソルト　ひとつまみ
オリーブオイル　適当に
材料を全部まとめて、ブレンダーにかけるだけ！

🍃ケールとピスタチオ入りのバジルソースはこちら　↓

水けをしっかりふき取って軽く下味をつけた生タラに
パセリ入りバジルソースをたっぷり塗って
オリーブオイルとバターで両面こんがり焼きました。

バターを塗った石窯玄米ブレッドに
ミニトマトのスライスを並べて、
ソテーした生タラを乗せていただきました（๑´ڡ‘๑）

生タラはあっさりしているので
いろいろと味付けして楽しめますね(^^)v

🥐石窯ブレッドシリーズいろいろ　↓

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May 23, 2023

減塩料理　お魚と野菜のグリルとピクルスのプレート３品

ブリカマの塩焼きと野菜のグリルプレート

付け合わせの野菜のグリルとピクルスが
超減塩もしくは無塩なので
メインのお魚の塩分を気にしなくていいワンプレートです。

銀鮭のハーブみそバターと野菜のグリルプレート
カブと油揚げの煮物

どれもグリル野菜はオリーブオイルをかけただけ。
ピクルスも超減塩です。

海老カツと野菜のグリルプレート

ツナとニンジンのサラダとカリフラワーのピクルス

カリフラワーの甘みも食感も楽しめるピクルスです。
あっという間に食べ切っちゃって
今度はカリフラワーにセロリを加えて作りました。

セロリを加えて作ると一段とおいしいです。
お酢の量は、その時のお野菜の量で加減(^^)v
今回の作り方はこちら　↓

ブリカマは下処理をして、
スモークシーソルトひとつまみで下味をつけて焼きました。

三陸のお刺身わかめは、前日はサラダで、翌日は
ごま油で炒めていただきました。
　お刺身わかめ　約40g
　ショウガ（千切り）ひとかけ
　ごま油・減塩しょうゆ

ミニ新玉ねぎは横半分に切ってオリーブオイルをかけ、
グリーンピースはさやごと素焼き
じっくり焼くことでミニ新玉ねぎの甘いこと！
グリーンピースはおつまみにもなりますね！

<塩分表>
スモークシーソルトひとつまみ：約0.5g
お刺身わかめ　40g：約0.5g
減塩しょうゆ　少々

冷凍しておいたハーブみそバターを生銀鮭にぬって
薄くスライスしたズッキーニに乗せてグリルしました。

生の銀鮭が脂がのっていてハーブみそバターにもよく合います。
ズッキーニには味付けしていないのに、トロッと甘くて👍
ハーブみそバターの作り方　↓

30年以上の定番料理、カブと油揚げの煮物。
カブを切りながら、家族の分を作っていた頃を思い出し
作り過ぎかしら、、と一人笑い（笑）

カブ（皮ごと）２個と残っていた葉っぱ１個分
油揚げ　１枚
　出汁（昆布）200m
　みりん　減塩しょうゆ　同量
　サラダオイル　少々
減塩かつお節

ほんとにあっさりと煮るだけです。
昆布も食べたいので、だしをとった後一緒に煮ます。
減塩しょうゆだけだとコクが出ないので、普通のおしょうゆも少々加えました。
せっかくこめ油で揚げている油揚げなので、油抜きしません。
最後にかつお節をトッピング。
いつものおいしい煮ものです(*‘ω‘ *)

海老カツとシイタケの海老包み揚げはお総菜屋さんで買ったのですよ。
たっぷり海老のすり身とプリップリ海老が入っていました。
商店街のお総菜屋さんなので、塩分は不明ですが(^^;)
オリーブオイルをかけて焼いただけのミニ新玉ねぎとカブ、
カリフラワーとセロリのピクルスも超減塩なので
心配ご無用ですね(^_-)

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May 03, 2023

減塩料理　メカジキのソテーとグリーンピースのコンソメバター煮

メカジキのソテーとグリーンピースのコンソメバター煮

グリーンピースのバター煮とメカジキを合わせました。
春野菜の方にはしっかり味がついているので、
メカジキはあっさりと。
今日はディルがなくて、
スモークシーソルトとオリーブオイルで焼いただけです。

下処理をして水けをふき取ったメカジキに
スモークシーソルトひとつまみとブラックペッパーで下味をつけて
たっぷりオリーブオイルでこんがり焼きました。

グリーンピースは湯通しして
新玉ねぎ・セロリの茎・春キャベツをバターで炒めたら
ベーコンとグリーンピースを加えて
味の素塩分控えめコンソメで煮込みました。
※グリーンピースのカリウムは茹でても減らないようです😰

メカジキ　１切れ
スモークシーソルト　ひとつまみ
ブラックペッパー
オリーブオイル

グリーンピース
新玉ねぎ
セロリの茎の細い方
春キャベツ
厚切りベーコン　30ｇ
水　ひたひた
味の素塩分控えめコンソメ　１/２個
雪印北海道発酵バター　10ｇ

メカジキはふっくら、春野菜は甘く、
シンプルでとてもおいしいひと品です(^^)

<塩分表>
スモークシーソルト　ひとつまみ：約0.5g
味の素塩分控えめコンソメ　１/２個：0.66g
雪印北海道発酵バター　10ｇ：0.2ｇ
厚切りベーコン　30ｇ：0.57ｇ

🥐グリーンピースはソーセージやサバと合わせても👍

🍳メカジキの減塩料理いろいろ
🐟メカジキのハニーマスタード

🐟メカジキのレモンバター

🐟メカジキの竜田揚げ

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April 18, 2023

減塩料理　ブリカマの塩麹焼きプレート

ブリカマの塩麹焼きとこふき芋とカブのサラダ

ブリやサケなど、切り身よりもカマが好き(*‘ω‘ *)
カマと言ったら塩焼きですけど
おどおどして豪快に塩をふれないくらいなら(-_-)
減塩塩麹で味付けすれば大満足のお味です。

カマは半分に切ってあるのを購入。
エラの方のとろとろした方部分は、前日にがつがついただき😉
写真は腹の方。

水けや血合いなどをよくふき取って
ハナマルキ減塩塩麹大さじ1強で半日漬けておきます。
お肉より味がしみ込みやすいので、半日でO.K.

軽く塩麹をふき取ったら
皮目を下にしてこんがり焼きます。

こふき芋は、ジャガイモを茹でこぼして鍋をゆするのですが、
面倒なので(^^;)人参も一緒に茹でて、
ニンジンにもジャガイモの粉が吹いていますが（笑）
おいしいので気にしない！

大好きなカブとマッシュルームのサラダには
サンドイッチで残っていたズッキーニも加え
オリーブオイルとレモンと青唐辛子しょうゆ少々で味付け。

焼き魚なのに塩分は0.7gほど（2食分で約1.4g）。
こふき芋とカブのサラダの塩分を合わせても、１gくらいですね！

ブリの切り身は、ガリバタやみそバタ、レモンバターがよく合います。
🐟ハーブみそバター味

🐟ガリバタ味

🐟レモンバター醤油味

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March 10, 2023

減塩料理　真鯛のオリーブオイル焼きリンゴソース

真鯛のオリーブオイル焼きリンゴソース

この時季、真鯛がおいしいですね(^^)
オリーブオイルで皮目カリッと、
ディルやローズマリーのハーブと一緒に
ふんわり焼くのがお気に入りです。

今日は、リンゴソース（？）を添えてみました。
実は、
前日に焼き魚に添える大根がなかったので
セブンでパウチの大根おろしを買ったらば
おいしくなくて(^▽^;)残っちゃったので(^^;)
リンゴを擦って混ぜてみました（笑）

ワサビ、マスタード、はちみつ、
どんなフレーバーにしようかと思ったのですが
リンゴも甘いリンゴじゃなかったので💦
はちみつ入れちゃった！
味見したら甘くておいしかったんですが
鯛のソテーに添えるにはちょっと甘かったです(*^。^*)
マスタード入れればよかったかしら～～～

真鯛切り身　１切れ
スモークシーソルト　少々
ブラックペッパー
ディル・ローズマリー
米粉　少々
オリーブオイル

<リンゴソース>
リンゴ（皮ごとすりおろし）１/８個
大根おろし
はちみつ　たら～
減塩しょうゆ　２～３摘

<コールスロー>
春キャベツ
新玉ねぎ
ピーマン
リンゴ
ウインナー

レモン汁
オリーブオイル
マヨネーズ