ザリーとお茶を ��

「減塩料理」編、始まりました！

Category：BON APPETIT(減塩料理編) > お肉・卵料理特集

スプラウト卵焼きと焼きカブのおにぎりランチ
ブロッコリースプラウト卵焼きと焼きカブのおにぎりランチ

腎臓病にもよいといわれるブロッコリースプラウト
サラダやいつもの絹厚揚げにトッピングしたり
絹厚揚げのブロッコリースプラウト乗せ

手軽に生で食べることが多いですが
ちょっと残っちゃったら卵焼きに入れても(^^)v
蒲田醤油低塩だし醤油ほんの少しと、三温糖少々だけ。
おにぎり（鮭・明太子・大葉）
　※塩でむすんでいません
たまご１個＋ブロッコリースプラウト
焼きカブ（オリーブオイルをかけて焼いただけ）
ミニトマトのハニーマリネ

<塩分表>
おにぎりの鮭と明太子は正確に計量していませんが
おにぎり２個：推定0.8ｇ
　１切80ｇの鮭（100ｇ：1.6ｇ）の約１/５切
　明太子　約10ｇほど（0.5ｇ）
　海苔　１/４帖
蒲田醤油低塩だし醤油　小さじ１/４：0.1ｇ　

こちらは卵２個で、シラスも入れた卵焼き２食分です。
大根おろしをかけると一層おいしいですが
おしょう油をかけたくなっちゃうので今回は大根おろしなしで。
シラスとブロッコリースプラウトの卵焼き
シラスとブロッコリースプラウトの卵焼き


このサイトの減塩お料理日記のレシピは、一日の塩分制限6g、タンパク質40g、
IgA腎症G4の主婦が作る減塩料理です（糖尿病・高血糖・高血圧なし）。
食品成分を正確に計量していません。

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ガドガド（風）サラダ
ガドガド（風）サラダ

ガドガドサラダはインドネシアのお料理で
ピリ辛のピーナツソースが決め手です。

市販のガドガドソースがなかったので
ピーナツクリームとマヨネーズをベースに
お手軽ピーナツソースを作ってみました（๑´ڡ‘๑）

ガドガドサラダのマスト材料は厚揚げと茹で卵！
あとはお好みのお野菜で。
2食分
厚揚げ（絹厚揚げ）　１/４丁
茹で卵　１個
温野菜
　ジャガイモ・ニンジン・カボチャ・
　ブロッコリー・スナップエンドウ
焼きピーマン
ミニトマト
ブロッコリースプラウト

<ピーナツソース>
ピーナツクリーム　大さじ１
マヨネーズ　大さじ１
レモン汁　適当
ニンニクすりおろし　少々
タバスコスコーピオンソース　２滴
減塩しょうゆ　２滴

ピーナツクリームの甘さとスコーピオンソースの辛味と
レモンの酸味、
ニンニクのすりおろしのパンチがきいていて
減塩ながらちょうどいいお味でした(^^)v

たまたま冷蔵庫にソントンのピーナツクリームがあったので
利用してみました。
スキーッピーのピーナツバター（無塩）を使う場合は
もう少し塩味と甘味を加えるといいかもです。
ソースの量が少ないので、ニンニクすりおろしは控えめで。

<塩分表>
皆様のお墨付きマヨネーズ　大さじ１：0.2ｇ
ソントンピーナツクリーム　大さじ１：0.03ｇ
タバスコスコーピオンソース　２滴：計量不能
ヤマサ減塩しょうゆ　２滴：計量不能

なんとか（風）料理いろいろ　↓


市販のガドガドソースはこちら　↓




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#焼いておいしい絹厚揚げ

レンジゴーヤチャンプル
レンジゴーヤチャンプル

ゴーヤを買ったはいいけれどお料理どころではない連日の猛暑🌞
すっかり熟れてしまったゴーヤ(^^;)
こうなったらレンジでゴーヤチャンプルに挑戦！！
なんと、炒めるよりおいしいかも(@_@)

ゴーヤ、厚揚げ、豚肉をレンジ容器に入れて
青唐辛子しょうゆとだし醤油とごま油と胡椒をかけたら
ふたをして500ｗで約5分
レンジゴーヤチャンプル（レンジ前）

取り出して混ぜたら溶き卵を回しかけて
1分ずつ様子を見ながら3回ほど。
卵はもっと早く固まるかと思ったけれど
結局1分ずつ3回レンジにかけてちょうどいい感じになりました。

レンジだと豚肉が堅くなりそうだったので
減塩塩麹少々でもみもみしてからレンジにかけると
思った通りのしっとり柔らか(*‘ω‘ *)
２食分
ゴーヤ（種とワタごと）１/２本
厚揚げ（絹厚揚げ）　１/２枚
豚肉切り落とし　80ｇ
卵　１個

下味の減塩塩麹　小さじ１/２
蒲田醤油減塩だし醤油　小さじ１
青唐辛子しょうゆ（唐辛子ごと）小さじ１
ごま油　小さじ１
ブラックペッパー


アスパラの焼きびたし
ホワイトアスパラとグリーンアスパラの焼きびたし

ホワイトアスパラは皮が厚いのでピーラーで皮をむいて
グリーンアスパラは下のほうのはかまだけピーラーでむいて
レンジで軽く加熱してから
オリーブオイルを塗ってグリルで焼きました。
ホワイト・グリーンアスパラ

新鮮なアスパラだったら直接焼いてもいいと思うのですが
お勤め品を買ってきたので〜〜(^▽^;)
減塩だしつゆと青唐辛子しょうゆを水で薄めただし汁に
熱いうちに漬けこみます。
冷やしていただくと一層おいしいです（๑´ڡ‘๑）

<塩分表>
蒲田醤油減塩だし醤油　小さじ１：0.4ｇ
青唐辛子減塩しょうゆ　小さじ１：0.4ｇ
ハナマルキ減塩塩麹　小さじ１/２：0.2ｇ
セブンプレミアム減塩だしつゆ　大さじ１：0.72ｇ

ゴーヤアレンジ料理いろいろ　↓






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ライスペーパーでロース肉とズッキーニのピカタ風
ライスペーパーでロース肉とズッキーニのピカタ風

ライスペーパーのおかげで、ワンパンでできちゃうんですよ😲
ズッキーニを切るときにまな板を使うくらいで😲

しかもお肉には下味も打ち粉も不要です！
味付けは減塩シュレッドチーズオンリー(^^)v

フライパンにオリーブオイルをひいて
ライスペーパーのつるんとした面を下にしてフライパンに置いて
（ライスペーパーは水につけないです）
なんと大胆に、そのライスペーパーの上に卵を割って崩して
ライスペーパーでロース肉とズッキーニのピカタ風 (卵)

ロース肉、ズッキーニ、減塩チーズ、ロース肉の順で重ねたら
ライスペーパーでロース肉とズッキーニのピカタ風 (蓋する前)

もう１枚のライスペーパーをかぶせてコールドスタート
ふたをして
いい感じに焼けたらひっくり返して両面焼きます。

ちょっとわかりにくいですけど、断面はこんな感じ
ライスペーパーでロース肉とズッキーニのピカタ風 (切り口)


ライスペーパー

塩分25％カットミックスチーズ


<塩分表>
ライスペーパー２枚（9.2ｇ）：0.092ｇ
塩分25％カットミックスチーズ　20ｇ：0.2ｇ

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#ピカタ風
#グルテンフリー

鶏の手羽元を使った減塩料理特集です。
骨付き肉よりお安いし、とってもお手軽。
皮もついていてコラーゲンたっぷり！？(^^)

その１　手羽元を漬けておいて焼くだけ
どれも甲乙つけがたいおいしさです(^_-)-☆

🍋減塩塩麹＋レモンとローズマリー
鶏手羽元のレモンハーブ塩麹グリル
鶏手羽元のレモンハーブ塩麹グリル


🍗減塩塩麹＋自家製はちみつショウガ
鶏手羽元のハニージンジャー塩麹グリル
鶏手羽元のハニージンジャー塩麹グリル


🍊減塩塩麹＋自家製ゆずはちみつ
鶏手羽元の柚子はちみつ塩麹と野菜のグリル
鶏手羽元の柚子はちみつ塩麹グリル


🍗スモークシーソルト＋クミン
手羽元のニンニクレモンクミングリル
手羽元のニンニク・レモン・クミングリル


🍗減塩しょうゆとみりん＋ショウガとニンニク
鶏手羽元の甘辛醤油グリル
鶏手羽元の甘辛醤油グリル


🍋漬けておくのも面倒な時は（笑）
オリーブオイルとレモンを振りかけて焼くだけ！
鶏手羽元とレモンのぎゅうぎゅう焼き
鶏手羽元とレモンのぎゅうぎゅう焼き

















その２　冬の間のリピ大賞🏆
🍲梅干し入り塩麹鍋
鶏手羽もとと里芋の梅入り塩麹鍋
鶏手羽元と里芋の梅入り塩麹鍋



🍲洋風でも
塩麹鶏のポトフ＆パクチーとリンゴのサラダ
鶏手羽元と丸ごとトマトのポトフ





その３　煮物いろいろ
手羽もととゴーヤのアドボ風
鶏手羽元とゴーヤのアドボ風



手羽もとと黒あわび茸と白ゴーヤの塩麹煮 鶏手羽元と黒あわびだけと白ゴーヤの塩麹煮>


鶏手羽もとと里芋の煮物
鶏手羽元と里芋の煮物




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#鶏手羽元
#減塩塩麹

鶏手羽元のレモンハーブ塩麹グリル
鶏手羽元のレモンハーブ塩麹グリル
はっさくとバジルのサラダ

減塩塩麹とレモン汁とローズマリーとパセリを混ぜ合わせて
鶏手羽元を漬けておきます。
オーブンシートに並べてグリルするだけ(^_^)v

レモンとローズマリーで十分風味がつくので、
ほんの少しの塩麹でなんともさわやかなおいしさです。

鶏手羽元　５〜６本（３食分）
（骨に沿って切れ込みを入れておきます）
ハナマルキ減塩塩麹　小さじ１/２
国産レモン汁とすりおろした皮　１/２個分
ローズマリー　お好きなだけ
パセリ　少々
ブラックペッパー

付け合わせの春野菜のスープ煮
春キャベツ
新玉ねぎ
ニンジン
セロリ

はっさくとバジルのサラダ
はっさく
バジル
紫玉ねぎ

🍊はっさく（甘夏や伊予柑でも）とバジルのサラダ


はっさくと紫玉ねぎとバジルのサラダ
この組み合わせにドレッシングや余計な調味料はいりません。
かんきつと紫玉ねぎをオリーブオイルでマリネードして
バジルと合わせるだけです。
松の実やナッツを加えると食感もUPします。
このサラダが食べたい一心で甘夏の皮をむくのもちっとも苦になりません(^_-)
ただし、、、、サラダになる前に甘夏を口に放り込んでしまって
量が半分になったりもします（笑）

🍗鶏手羽元を使った減塩料理いろいろ　↓


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#鶏手羽元
#ハーブ
#減塩塩麹

鶏手羽元のハニージンジャー塩麹グリル
鶏手羽元のハニージンジャー塩麹グリル

減塩塩麹と自家製新ショウガのはちみつ漬けを混ぜ合わせて
鶏手羽元を漬けておきます。

オーブンシートに並べてグリルするだけ(^_^)v
春キャベツと新玉ねぎも一緒にグリルします。
新ショウガが甘辛くて、減塩ながらとてもおいしいです。

鶏手羽元　５〜６本（３食分）
（（骨に沿って切れ込みを入れておきます）
減塩塩麹　大さじ１
新ショウガのはちみつ漬け　大さじ１
（新ショウガはスプーンであからた皮をそいでスライスし
　はちみつに漬けておきます）

春キャベツ
新玉ねぎ

金柑とオレンジカリフラワー

コールスローサラダ
　春キャベツ
　新玉ねぎ
　リンゴ
　セロリ
　マヨネーズ＋レモン汁

新ショウガのはちみつ漬けでいろいろ　↓


🍗鶏手羽元を使った減塩料理いろいろ　↓


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#腎臓病食
#鶏手羽元
#減塩塩麹
#新ショウガのはちみつ漬け

鶏手羽元の柚子はちみつ塩麹と野菜のグリル
鶏手羽元の柚子はちみつ塩麹グリル

減塩塩麹と自家製ゆずはちみつを混ぜ合わせて
鶏手羽元を漬けておきます。

オーブンシートにスライスした野菜を並べて
その上に鶏手羽を乗せてグリルするだけ(^_^)v
お野菜にも味が染みて、減塩ながらとてもおいしいです。
鶏手羽元の柚子はちみつ塩麹と野菜のグリル (グリル)

鶏手羽元　５本（３食分）
（骨に沿って切れ込みを入れておきます）
減塩塩麹　大さじ１
自家製ゆずはちみつ　大さじ１

カリフラワー
ニンジン
新玉ねぎ


🍗鶏手羽元を使った減塩料理いろいろ　↓


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#鶏手羽元
#減塩塩麹
#自家製ゆずはちみつ

鶏手羽元の甘辛醤油グリル
鶏手羽元の甘辛醤油グリル

粉をまぶして揚げれば唐揚げですが
グリルでも手羽元にすることでボリューム感もUP。
オーブンシートにお野菜と一緒に並べてグリルするだけ。
油もいりません(^_^)v
鶏手羽元の甘辛醤油グリル(グリル前)

鶏手羽元　３本
（骨に沿って切れ込みを入れておきます）
ヤマサ減塩しょうゆ　大さじ１/２
みりん　大さじ１/２
ニンニクとショウガのすりおろし
（ジッパー付きの袋に入れて漬けこんでおきます）

カボチャ
サラダカブ
シイタケ
ニンニク


🍗鶏手羽元を使った減塩料理いろいろ　↓


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#鶏手羽元

地鶏モモ肉のカレー塩麹炒め
地鶏モモ肉と野菜のカレー塩麹炒め

カレー粉を混ぜた減塩塩麹に漬けた地鶏モモ肉と
お好きな野菜を炒めるだけ(^_^)v
今回は大好きなレンコン、大好きなカリフラワー、
大好きな芽キャベツ、シイタケと一緒に炒めました。
お野菜には余計な味付けはいりません(^^)v

塩麹とカレー粉のとろみが多いので
鶏肉の焼き目がついたら、
お水を少々入れて炒め蒸し煮にしました。
辛くはないので、チリパウダーを入れてもよかったかも🌶
<3食分>
地鶏モモ肉（皮ごと）
ハナマルキ減塩塩麹　大さじ１強
S&Bカレー粉赤缶　小さじ２
クミンパウダー　お好きなだけ

レンコン
カリフラワー
芽キャベツ
シイタケ
オリーブオイル
発酵バター（無塩）
水（少々）

<塩分表>
ハナマルキ減塩塩麹　大さじ１：1.35ｇ
S&Bカレー粉赤缶　10ｇ：0.02ｇ
PRESIDENT発酵バター（無塩）10ｇ：0.003ｇ

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#腎臓病食
#地鶏
#ハナマルキ減塩塩麹
#S&Bカレー粉赤缶

地鶏むね肉の柚子塩麹焼きとリークのグラタン地鶏むね肉の柚子塩麹焼きとリークのグラタン

ゆず皮を混ぜた減塩塩麹に漬けておいた地鶏むね肉を
フライパンで焼いただけ(^_^)v
むね肉でもしっとり柔らかくておいしいです。
今回は皮付きで。

むね肉を均等な厚さに開いて軽くたたいてから
ゆず皮のすりおろしを加えた減塩塩麹に漬けておきました。
これは漬けてから５日目くらい。

柚子塩麹焼きの付け合わせのリークグラタン。
リークとカボチャのグラタン
リークとカボチャとラディッシュのグラタン

リークはコンソメ少々を入れたスープで茹でてから
バターを塗ったグラタン皿に半分か四つ割りにして並べたら
リークのグラタン（スープ煮）

カボチャとラデッシュを乗せて
生クリーム、皆様のお墨付け減塩とろけるチーズを乗せて
チーズがいい感じに色づくまでオーブンで焼きます。
リークがトロットロで甘くておいしいです(^^)

🧀リークとシイタケのグラタンはこちら　↓


付け合わせのカリフラワーとレンコンのグリル
オーブン皿に並べたカリフラワーとレンコンに
たっぷりオリーブオイルと胡椒、クミンを振りかけて
オーブンで焼くだけ！
焼き野菜はいつもこのスタイルです（๑´ڡ‘๑）

むね肉１枚を柚子塩麹に漬けて、
半分は焼いて、半分はお鍋に入れました。
こちらは漬けてから１日くらい。
地鶏むね肉の柚子塩麹鍋
地鶏むね肉の柚子塩麹おひとり鍋

お肉を柚子塩麹に漬けてあるので、
だしはショウガとお酒と昆布だけで味付けはいりません。
お野菜からもおいしいおだしが（๑´ڡ‘๑）

<塩分表>
ハナマルキ減塩塩麹　大さじ１：1.35ｇ
皆様のお墨付き減塩とろけるチーズ　30ｇ：0.33ｇ
皆様のお墨付き減塩コンソメ　小さじ１/２：0.35ｇ
生クリーム　100ml：0.1ｇ

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#地鶏
#むね肉
#リーク
#ハナマルキ減塩塩麹
#皆様のお墨付き減塩とろけるチーズ

焼き鮭と生キクラゲの卵とじ丼
焼き鮭と生キクラゲの卵とじ丼

好物のキクラゲと昨日の残りの焼き鮭を混ぜちゃいました。
豚バラ肉で作るムースーローよりおいしいかも！

食べかけの写真でお目汚しですが(^^;)
半分残った腹の方の身と皮を使いました。
残りのひと切れは晩御飯と明日の朝ごはんです(^^;)
焼き鮭生キクラゲ卵

鮭の切り身は塩分1.6ｇ/100ｇの表示のある甘口です。
皮は小さく切って、身は適当にほぐします。
ごま油で生キクラゲを炒めて鮭を加えます。
鮭に塩味があるので、余計な味付けはいりません。
卵をとじる出汁もお水だけでO.K.
ほんの少量の減塩だし醤油とみりんだけ。
最後に卵でとじると大満足のお味です。
ご飯　１膳分
焼き鮭　１/２切れ（腹の方）
生キクラゲ　６〜７枚
卵Mサイズ　１個

ごま油
水　少々
減塩だし醤油　少々
みりん　少々

<塩分表>
甘口塩鮭　30〜40ｇ：0.6〜0.7ｇ
卵　１個：0.1〜0.2ｇ
鎌田醤油減塩だし醤油　小さじ１/５：0.08ｇ

豚バラ肉とキクラゲの卵炒めいろいろはこちら　↓


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#鮭
#生キクラゲ

カリフラワーオムレツ
カリフラワー入りオムレツ

生のカリフラワーをザクザク切って
卵に混ぜてオムレツにしただけです(^_-)
カリフラワー好きにはたまらないつぶつぶ食感(^^)v
カリフラワーの甘みも卵とよく合います（๑´ڡ‘๑）

卵２個くらい使えるとおいしいんですよね〜〜〜
でも、Mサイズ１個でがまんがまん(^^;)
卵Mサイズ　１個
カリフラワー（生）小房２個分くらい
ブロッコリー（下茹で）小房１/２個分くらい
スモークシーソルト　ほんの少々
ブラックペッパー
有塩発酵バター　10ｇ

<揚げないポテト>（２食分）
新じゃが（皮ごと）　小２個
オリーブオイル
クミンパウダー
ブラックペッパー

ニンジンサラダ
はちみつトースト

新じゃがは薄めのくし切りにしてオーブン皿に並べたら
オリーブオイルをたっぷり、
クミンパウダーとブラックペッパーをかけて
こんがり焼き色がついて竹串が刺さるまで
オーブンでじっくり焼きます。
新じゃがなので皮ごと、下茹でいらず。

オーブン皿に残ったオリーブオイルを
トーストに漬けていただくのがミソです(^^)v

<塩分表>
ヤマザキ超芳醇減塩食パン　１枚：0.28ｇ
雪印北海道発酵バター　10ｇ：0.14ｇ
スモークシーソルト　0.2ｇ

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#ヤマザキ超芳醇減塩食パン

黒毛和牛のローストビーフ丼
黒毛和牛のローストビーフ丼（のタレ）

黒毛和牛のローストビーフを焼いたんじゃないんです！(^^;)
実は、黒毛和牛のローストビーフが半額セールだったので
思わずお買い上げ(^_-)
タレが付いていなかったので、タレを作ったというわけでした(^▽^;)
もちろん、減塩✌
黒毛和牛のローストビーフ　90ｇ
みりん　　　　　　　小さじ１
三温糖　　　　　　　小さじ１
ヤマサ減塩しょうゆ　小さじ１
黒酢　　　　　　　　小さじ１
ワサビ（チューブ）　2�僂曚�
追いわさび　　　　　お好みで

軽くレンチンしたみりんに三温糖を溶いて
減塩しょうゆと黒酢とワサビを混ぜただけ（笑）
ローストビーフをたれにくぐらせてご飯に乗っけたら
残ったたれを回しかけます。
たれに入れるわさびが少量なので
追いわさびで味付け。

柔らかいし、和牛の風味とワサビのたれが絶妙のマッチ（๑´ڡ‘๑）
レストランのローストビーフ丼には卵が乗っていますけど
お肉90ｇ食べちゃってるので卵はあきらめましょう。

ローストビーフに塩分表示がなかったのですが
文科省のデータベースによると、ローストビーフの塩分0.8ｇ/100ｇ
とのことですので、
<塩分表>
ローストビーフ90ｇ：0.72ｇ
ヤマサ減塩しょうゆ　小さじ１：0.43

たれを全部ご飯にかけちゃっても、超減塩！(^^)v
黒毛和牛なんて、、半額だったら毎日でも食べたいわ（笑）

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#ローストビーフのタレ

地鶏のむね肉ジンジャーステーキ
地鶏むね肉のジンジャーステーキ

ジンジャーステーキというとなんだかかっこいいですけど、
いわゆる生姜焼きです(^^)
しかも、１枚２食分で、塩分0.5ｇと超減塩！

むね肉は高級地鶏でもとってもリーズナブル(^^)v
皮なしでもしっとりジューシーです。
地鶏むね肉


みりん・減塩だし醤油・酒・ショウガ・ゆず皮に漬けておきます。
（だいたい１０〜１５分くらいでOK）
しょう油とみりんですぐに焦げ目がついてしまうので、
漬けこむ前に
むね肉を開いて軽くたたいて厚さを均一にしておきます。

オリーブオイルで片面焼き色がついたら、
反して弱火でふたをしていい感じになるまで焼きます。
<2食分>
地鶏むね肉（皮なし）　１枚（150ｇ）
ショウガ（すりおろす）　１かけ分
低塩だし醤油+減塩しょうゆ　小さじ１強
お酒　小さじ１
みりん　小さじ１
ゆずの皮
オリーブオイル

<付け合わせ>
ニンジンサラダ
（オリーブオイル・粒マスタード・黒酢）
シイタケ（肉と一緒に焼く）
ホウレン草（茹でる）
ミニトマト


お肉を豚肉に代えれば、いつもの生姜焼き(*^。^*)
生姜焼きとラディッシュ炒め


<塩分表>
鎌田低塩だし醤油　小さじ１強：0.5ｇ

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