ザリーとお茶を ��

「減塩料理」編、始まりました！

Category：BON APPETIT(減塩料理編) > 魚介料理特集

カレイのガーリックバタームニエル
カレイのガーリックバタームニエル

カルディの福袋に入っていたガーリックバターパスタソースが
おいしかったので
カレイのムニエルの味付けにしてみました。
カレイのガーリックバターソテー (食材)

下処理をしたカレイの切り身にホワイトペッパーと米粉をはたいて
オリーブオイルで軽く両面を焼いたら
ガーリックバターパスタソースをお魚の上面に塗って
スライサーで薄くスライスした新じゃがを乗せて
ふたをして蒸し焼きにしました。

カレイはふっくらしっとり、
新じゃがにも味が染みておいしいお料理になりました（๑´ڡ‘๑）

カレイのムニエル１切れあたりの塩分0.3ｇなので
とっても減塩💓
（下処理のお塩は含まず）

<塩分表>
ガーリックバターパスタソース大さじ１/４：0.3ｇ
　ほうれんそうとシイタケのバター炒め
よつ葉減塩バター5ｇ：0.025ｇ
ヤマサ減塩しょうゆ少々：約0.08ｇ


ベーコンとシイタケのガーリックバターうどん
ベーコンとシイタケのガーリックバターうどん

カルディのガーリックバターパスタソースと
シマダヤ食塩ゼロ本うどんでレンチンうどん！

ボトルに記載のレシピではパスタ１食あたり
ガーリックバターパスタソース30ｇとなっていますが
半分の15ｇで十分濃いお味です（塩分1.2ｇ）。
おうどんが無塩なのでベーコン入れてもＯＫ(^^)v

レンジ容器に
食塩ゼロ本うどん、しいたけ、紫玉ねぎ、ベーコンを乗せて
３分ほどレンジにかけたら
ガーリックバターパスタソースとオリーブオイルを回しかけて
さらに１分ほどレンチン。
超簡単でおいしい〜〜（๑´ڡ‘๑）

店頭で売られていた頃は毎年楽しみに買っていたカルディの福袋
減塩生活になっちゃったし、ご無沙汰していましたけど
食べられるものが入っていてよかったわ〜〜〜(*‘ω‘ *)

このサイトの減塩お料理日記のレシピは、一日の塩分制限6g、タンパク質40g、
IgA腎症G4の主婦が作る減塩料理です。
食品成分を正確に計量していません。

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#カルディガーリックバターパスタソース
#シマダヤ食塩0本うどん

サメのパン粉焼き
モウカサメのハーブパン粉焼き

ポンパドールの無塩食パンに付いている耳を
グラインダーでパン粉にしておけば
安心の無塩パン粉焼き(^^)v
無塩食パン耳

耳の部分をちぎってグラインダーにかけてパン粉に。
無塩食パン耳のパン粉

食材は何でもいいのですが、サメの切り身がお安かったので。
それと、サメの身はしっとりしているので
バッター液（溶き粉）なしでもパン粉がくっつきやすいんです。
サメのパン粉焼き (食材)


下処理したサメの切り身に
きざんだフレッシュディル（タイムでもパセリでも）、
パルメザンチーズ、オリーブオイルを混ぜたパン粉を塗って
スライサーでスライスした新じゃがに乗せて
サメのパン粉焼き (前)

オーブンで焼くだけ！
サメのパン粉焼き (後)


パン粉もしっかりついているし
サメの身もしっとり(๑´ڡ`๑)
サメのパン粉焼き (ナイフ)


<塩分表>
下味のスモークシーソルトひとつまみ
パルメザンチーズ少々

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柿のバジルサラダ 焼き鮭とホウレン草バタープレート
柿のバジルサラダ
焼き鮭とほうれん草のバター炒めプレート

昨日バジルをちぎった手で柿をむいていた時思ったんです
柿とバジル、絶対おいしい！って(^_-)-☆
で、さっそくトライしてみました。柿とバジル！

とても甘い柿だったので、きっと塩気も合うと思って
カマンベールチーズも入れました。

思った通り、おいしい〜〜(๑´ڡ`๑)
無限に食べられる〜〜〜（食べないけど💦）
ちぎったバジルをオリーブオイルで漬けておいて
柿とカマンベールチーズを和えるだけ！
柿　１/２個
バジル　お好きなだけ
雪印北海道切れてるカマンベールチーズ　１個
オリーブオイル　少し


焼き鮭、ほうれんそうとシイタケのバター炒め、
しかも里芋とズッキーニのお味噌汁も！
これって減塩料理？？
と自分でも疑いたくなりますが(;´▽｀A``
なんとプレート全部の塩分　1.4ｇちょっと！！

<塩分表>
焼き鮭　35ｇ：0.63ｇ（1.8ｇ/鮭100ｇ）
マルコメ料亭の味減塩液みそ　小さじ１：0.56ｇ
雪印北海道カマンベールチーズ（切れてる）１個：0.1ｇ
よつ葉減塩バター　10ｇ：0.05〜0.09ｇ
ヤマサ減塩しょうゆ　小さじ１/４：0.1ｇ

鮭の切り身は甘口でも塩分まちまちです。
今日の鮭の表示は100ｇの塩分1.8ｇでした。

お味噌汁は「お椀１杯」と考えずに
「減塩液みそ小さじ１で作れる量」にしています。
ドクターにはお味噌汁のおつゆを飲まないようにすればいいと
言われていますが
１杯0.56ｇのお味噌汁だから大丈夫かな〜〜〜〜〜〜？(^^;)

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#バジル

鮭の白子ムニエル　ホタテとイチジクのサラダ添え
鮭の白子のバター醤油ムニエル
ホタテとイチジクのサラダ添え

鮭の白子もホタテもイチジクも大好き💓
鮭の白子は血合いの筋を取って
下味をつけて
米粉をまぶしてバターとオリーブオイルで焼くだけ！
仕上げに減塩しょうゆをタラり〜(^^)v
新鮮な白子なので特に下処理は不要です。

プリッとねっとり食感の鮭の白子は
あっさり煮つけたり鍋やお味噌汁に入れるのが大好きです。
今日はディルを買ったのでムニエルにしたのに
食べ終わってからディルを乗せていなかったことに気が付いて
がっかり〜〜〜〜(´；ω；`)

ホタテは半分にスライスして
ブロッコリースプラウトを加えて
レモン汁とオリーブオイル、減塩しょうゆ数滴でマリネ。
イチジクは完熟なので皮ごと。
イチジクはマリネードしないで、添える感じで👌
ホタテとの相性もいいです！

<塩分表>
よつ葉減塩バター　10ｇ：0.05ｇ
ヤマサ減塩しょうゆ　小さじ１/４：0.14ｇ
下味のスモークソルト　ひとつまみ：0.5ｇ

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#鮭の白子

真鯛のアクアパッツア風
真鯛のアクアパッツァ（風）

例によって、モドキ料理です（笑）
おやつを作ろうと思って買ってみたシリコンバッグですが
真鯛の切り身があまりのシンデレラフィットじゃないですか！
上から見ると　↓
真鯛のアクアパッツア風 (シリコンバッグ上)

横から見ると　↓
真鯛のアクアパッツア風 (シリコンバッグ横)

ということでアクアパッツァ風にしてみました。
アサリやほかの魚介が入っていないのでアクアパッツァ（風）

真鯛は下処理だけで
（塩を振って少し置いたらキッチンペーパーで押さえるように水分を拭き取ります）
追加の塩分は全く不要です！

シリコンバッグに
真鯛→ミニトマト・マイタケ・アスパラ・ニンニクの順に入れて
白ワイン・オリーブオイル
ドライタイム・ブラックペッパーをかけたら
ジッパーを全部閉めないで、レンジで４分半！
レンジから取り出したらジッパーを閉めて少し余熱。
真鯛のアクアパッツア風 (食材)

真鯛　１切れ
ミニトマト　３個
マイタケ　少し
アスパラ　１本
ニンニク　１/２かけ
白ワイン・オリーブオイル　適当
ドライタイム・ブラックペッパー　お好みで

ダイソーのシリコンバッグってどうだろうと思いましたが
真鯛はふんわり柔らかで
味もしみていておいしいです。
タイム（ドライでも生でも）はお魚と相性ばっちりです。

<塩分表>
下処理の海塩　一つまみの半分：約0.5ｇ

なんとか（風）料理特集はこちら　↓


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サーモンとカマンベールチーズのレンジグラタン
サーモンとカマンベールチーズと発芽玄米マカロニのレンジグラタン

サーモンとカマンベールチーズのレンジグラタン (混ぜる)
いただく直前にフレッシュバジルを混ぜます

マカロニも容器に一緒に入れてレンチンのお手軽グラタン（風）
マカロニは、大潟村のあきたこまち発芽玄米フリッジです。
いつもの大潟村のグルテンフリースパティと同じ
米粉のグルテンフリーマカロニタイプです（乾物）
サーモンとカマンベールチーズのレンジグラタン (食材)

レンジ容器に
発芽玄米フリッジ、ブロッコリー、アスパラ、
カマンベールチーズ、ローズマリーの順に重ね
アーモンドミルク（生クリームがなかったので）、お水を入れて
レモンとオリーブオイルを振りかけたら
ふたをしてレンチン！
サーモンとカマンベールチーズのレンジグラタン (焼く前)

フリンジがアルデンテに煮えていたら、
フレッシュバジルを加えて、チーズを溶かしていただきます(๑´ڡ`๑)
味付けはカマンベールチーズだけなのに、なんとおいしい！！
バジルがいいアクセントになっています。
サーモンとカマンベールチーズのレンジグラタン (混ぜる)


<塩分表>
大潟村発芽玄米フリッジ30ｇ：0.03ｇ
マルサンアーモンドミルクオリジナル　適当（50cc：0.1ｇ）
雪印北海道カマンベールチーズ（切れてる）２個：0.38ｇ

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#発芽玄米フリッジ
#グルテンフリー

ブリのハーブ味噌バターグリル
ブリのハーブ味噌バターグリル

減塩みそと無塩バターとハーブを使うことで
超減塩なのにとってもおいしいハーブ味噌バターは
お魚にもお肉にも合うので、作るたびに小分けして冷凍ストック。

ブリのハーブ味噌バターグリル (グリル前)

薄くスライスした新じゃがと新玉ねぎにオリーブオイルをかけて
その上に、ハーブ味噌バターをたっぷり塗ったブリを乗せて
200℃くらいで10分ほどグリルするだけ！
お野菜に余計な味付けは不要です。

付け合わせは
海老とブロッコリーのマヨサラダと
ベビーコーンとオクラのピクルス

２切焼いて、残りの１切れは
翌日のオープンサンド、これがまた楽しみなんです(^^)

ハーブ味噌バターの作り方はこちら　↓


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#ハーブ味噌バター
#ブリ

ホタテのレモンバター
ホタテのレモンバター醤油ソテーと
ライフのスイートパンプキンサラダ

お料理したくないときでも簡単にできるごちそうが
ボイルホタテのバター焼き(^^)v

多めのバターで両面焼いたら
レモン汁とパセリと減塩しょうゆを絡めるだけ！

付け合わせのカボチャサラダは
ライフのスイートパンプキンサラダ

スーパーのお惣菜で食べられるものなんてほぼないとあきらめていたけれど
なんと、このサラダ、１パック（小）の塩分0.4ｇ
メインのおかずの味が濃くても大丈夫っ！！

生クリームとシナモンの香りで、サラダ兼食後のスイーツ(^_-)
※料理の写真のお皿に乗っているのは１/２パック分です。
ボイルホタテ　３個
発酵バター　15ｇ
レモン汁　１/３個分
パセリ　お好きなだけ
ヤマサ減塩しょうゆ　５〜６滴
オーガニックベビーリーフ

スイートパンプキンサラダ　１/２パック

<塩分表>
ボイルホタテ　約1〜1.5ｇ
雪印北海道発酵バター　15ｇ：0.2ｇ
ヤマサ減塩しょうゆ　計量不能
スイートパンプキンサラダ　１パック：0.4ｇ

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#レモンバター
#ライフのスイートパンプキンサラダ

カスベのレモンバタームニエル
カスベのレモンバタームニエルと野菜のグリル

ふと気づくと、お魚のムニエル４連投ですが（笑）
今日はカスベのムニエルです〜！！

カスベは大きなヒレで売っていつことが多いですが
ぶつ切りにされて売られていたので唐揚げ用だったのかも。

カスベは下処理をして
塩コショウで味付け、小麦粉をはたいたら
オリーブオイルで両面こんがりと焼きます。

バターとレモン、減塩しょうゆをほんの数滴たらして
回しかけたら出来上がり(^^)v

ヒレはポリポリ、身はしっとり、
煮つけたときはただおいしいというだけですけれど、
ムニエルにするとコラーゲンがジュワ〜〜っと感じられて
なんかしあわせ（笑）

アスパラは半分に（茎の太い部分は割って）
カリフラワー、ニンジンはスライス、
ミニトマトは半分にして
オリーブオイルをたっぷりかけてグリルしただけです。
お好みで塩コショウ、またはクミンパウダーをかけても。

<塩分表>
（2食分）
スモークシーソルト　ひとつまみ：0.5ｇ
雪印北海道発酵バター　10ｇ：0.14ｇ
ヤマサ減塩しょうゆ　３滴：計量不能

カスベの煮つけはこちら　↓


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#魚
#カスベ
#春野菜

サメのムニエルとカボチャのアーモンドミルクポタージュ
モウカサメのムニエルほうれん草のグラタン添えと
カボチャのアーモンドミルクポタージュ

サメ（モウカサメ）の身はくせがなくて柔らかくて
煮ても焼いても万能です。
翌日のサンドイッチにできるように、今回はムニエルにしました。

唐揚げ風にしたかったので、
ニンニクとショウガと減塩しょうゆにつけて
多めの片栗粉（米粉でも小麦粉でもいいです）をまぶして
オリーブオイルで焼きました。
サメはしっかり焼いても身が堅くならないので、失敗知らず(^^)v

🥪モウカサメのムニエルの米粉ロールサンド
サメのムニエルの米粉ロールサンド

厚みがあって柔らかそうなムニエルの切り口(๑´ڡ`๑)
パンにはさんで
ひとつはカッテージチーズとレタスと合わせて、
もう一つはたっぷりニンジンのピクルスと合わせて、
どちらも手作りハラペーニョピクルスをトッピング

🧀付け合わせのほうれんそうのグラタン
ほうれん草とカリフラワーの米粉グラタン

生クリームをかけて焼くだけのいつものグラタンではなくて
バターで炒めたタマネギに米粉をまぶして
牛乳を加えてとろみをつける焼き方にしました。

下茹でしたほうれん草を玉ねぎの鍋に加えて軽く混ぜたら
バターを塗ったグラタン皿に移し
スライスして軽くグリルしたカリフラワーと
交互に重ねて皆様のお墨付き減塩チーズをかけて焼くだけ！

☕カボチャのアーモンドミルクポタージュは
レンチンして柔らかくしたカボチャに
アーモンドミルク、皆様のお墨付き減塩コンソメ、発酵バター、
カッテージチーズを加えてさらにレンチン、
バーミックスでなめらかにするだけ！

コクを出そう！と思ってカッテージチーズを混ぜたけど、
カボチャだけの方がおいしかったような（笑）


🍎リンゴとセロリとカッテージチーズのサラダ
この組み合わせ、ドレッシングいらずなんです。
コショウやパセリで風味もUP。

🥕ニンジンのピクルス
いつもの人参のピクルスにセロリを加えて。
酸味が柔らかい黒酢で作りました。

<塩分表>
ヤマサ減塩しょうゆ　小さじ１/２：0.21ｇ
北海道雪印発酵バター　15ｇ：0.21ｇ
皆様のお墨付き減塩とろけるチーズ　20ｇ：0.22ｇ
皆様のお墨付き減塩コンソメ　小さじ１/２：0.35ｇ
アーモンドミルク　200cc：0.35ｇ
雪印北海道カッテージチーズ　15ｇ：0.15ｇ
Pasco米粉のロール　１個：0.3ｇ
パンに塗るバター　5ｇ：0.08ｇ

モウカサメのメニューいろいろ　↓


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#グラタン
#ポタージュ

タラのムニエルグリーンピースのコンソメバター煮添え
生タラのムニエルとグリーンピースのコンソメバター煮添え

冬においしいプリップリのタラのムニエルと
春先においしいグリーンピースのコンソメバター煮

タラは下処理をして
米粉をまぶしたら、ディルを乗せてオリーブオイルで焼くだけ。
身が柔らかいので崩れないように焼きます。

グリーンピースはさやから出して湯通ししたら
バターとコンソメとハーブと一緒に煮込むだけ(^_^)v
生タラ　２切（３食分）
スモークシーソルト　ひとつまみ
ブラックペッパー
ディル
オリーブオイル

グリーンピース
新玉ねぎ　１/２個
セロリの茎
パセリ
皆様のお墨付き減塩コンソメ
発酵バター
お水ひたひた

付け合わせのレンコングリル
レンコン（縦にカット）
オリーブオイル
クミンパウダー

タラは２切焼いて、もう１切れは翌朝のロールサンドと
晩御飯のおひとりポトフに(๑´ڡ`๑)

お楽しみは翌朝のマッシュピーサンド
タラとマッシュピーの米粉ロールサンド
タラとマッシュグリーンピースの米粉のロールサンド

残しておいたグリーンピースのコンソメバター煮を粗くマッシュして、
タラのムニエル１/２切れを粗くほぐして
米粉のロールサンドに。
タラのムニエルとマッシュピーハラペーニョ黒酢ピクルス

トッピングはハラペーニョの黒酢ピクルス。
サンドイッチのおともはこれ！
黒酢を使うのはちょっと贅沢だけど
酸味が少なくてとってもまろやか。
これさえ作っておけば、お手軽サルサソースも簡単！

<塩分表>
スモークシーソルト　ひとつまみ：約0.5ｇ
皆様のお墨付き減塩コンソメ　小さじ１/２強：約0.4ｇ
PRESIDENT発酵バター　15ｇ：0.3ｇ

Pasco米粉のロール　２個：0.6ｇ
パンに塗るバター　5ｇ：0.08ｇ

メカジキのソテーとグリーンピースのバター煮はこちら　↓


鯖とマッシュピーのオープンサンドはこちら　↓


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ち鯛のガーリーックムニエル
ち鯛のガーリックムニエル　ほうれん草とシイタケのバター炒め添え

真鯛よりち鯛の方が身がフワッフワな感じがします。
ムニエルにするとおいしいです。

ち鯛は下処理をして、米粉少々をまぶして
ニンニクとローズマリーと一緒にオリーブオイルで焼くだけ👍

ほうれん草とシイタケのバター炒めの上に
ち鯛のムニエルを乗せて、ワンプレートにすることで
減塩を感じることなくおいしくいただけます(^^)

２枚焼いたので、もう１枚は翌日白菜のお鍋にそのまま入れてみました。
お鍋に入れてもフワッフワのままおいしかったです。
ち鯛　２切
スモークシーソルト　少々
ニンニク　１かけ
ローズマリー
ブラックペッパー
オリーブオイル

ホウレン草
シイタケ
有塩発酵バター

ニンジンサラダ
ブロッコリー・スナップエンドウ
シナノスイート

<塩分表>
スモークシーソルト　ひとつまみ：約0.5ｇ
PRESIDENT発酵バター　10ｇ：0.2ｇ

真鯛のムニエルはこちら　↓


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つみれ入り鮭カマの塩麹鍋
つみれ入り鮭カマのゆず塩麹鍋

生鮭の切り落としやアラを買ってきたら
塩麹に漬けておくと、ちょっとずつお鍋などに使えて重宝です。
今の季節は、塩麹にゆず皮を混ぜておくとより👍

塩麹に漬けた鮭のアラ（カマの部分）が少し残っていたので
鶏ひき肉のつみれを足してお一人お鍋に。
いつもは出汁昆布でだしをひきますが、今日はこれ。
久世福商店の「毎日だし」
毎日だし
無添加、１パックの塩分0.9ｇ。
塩麹に漬けた鮭を入れるので
余計な味付けもポン酢もいりません(^^)

つみれ入り鮭カマの塩麹鍋 (食材)

1食分
鮭のアラ（カマの部分）
ハナマルキ減塩塩麹
ゆず皮

つみれ
鶏ひき肉（もも）
大葉
ゆず皮
ショウガ
片栗粉
ごま油

セリ
白菜
えのきだけ
春雨

春雨だけでも結構お腹にたまりますけど、、
やっぱりしめにご飯をちょっと入れてスープご飯に（๑´ڡ‘๑）

地鶏の柚子塩麹鍋はこちら　↓


塩麹鍋いろいろ　↓


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#一人用土鍋

サワラのトマトソース
サワラのオリーブ焼きトマトソース

サワラをオリーブオイルでこんがり焼いて
フレッシュトマトソースをかけました。
煮込んでもおいしいですが、せっかくこんがり焼けたので
トマトソースをかけるだけにしました。
サワラはふんわり、トマトソースの甘さがぴったり(๑´ڡ`๑)
サワラ


ふた切れ焼いたので、翌朝はオープンサンドに。
サワラのトマトソース オープンサンド
サワラのトマトソース石窯玄米ブレッドオープンサンド

サワークリームをトマトソースに入れるつもりだったのに
すっかり忘れちゃったので(^^;)
オープンサンドのサワラにサワークリームを乗せました(*^。^*)

サワラは下処理しておきます。
スモークシーソルトほんの少しをふって、ディルを乗せて
たっぷりオリーブオイルで両面こんがり焼きます。
いつものフレッシュトマトソースを作ってかけるだけ！
紫玉ねぎとトマトペーストで甘みがマシマシです(^^)
サワラ　２切
スモークシーソルト
オリーブオイル
ディル

ミニトマト　５個
紫玉ねぎ　１/４個
ニンニク　１かけ
MUTTIトマトペースト　大さじ１
オリーブオイル
スモークシーソルト

カブもものすけ
イタリアンパセリ・ベビーリーフ
キュウリ
ブロッコリー
オリーブオイルでグリルしたカボチャと舞茸

もものすけという桃色のカブが甘くて柔らかいです(๑´ڡ`๑)
皮はむかずに輪切りに。
甘みが濃いので、ドレッシングいらずです。
カブもものすけ


基本のトマトソースはこちら　↓


<塩分表>
スモークシーソルト（サワラとトマトソースで）0.6ｇ
MUTTIトマトペースト　15ｇ：0.075ｇ

石窯玄米ブレッド　１枚：0.5ｇ

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鮭カマの味噌汁と十六穀米ご飯
鮭カマの味噌汁とおひとり土鍋で炊く十六穀米ご飯

一人用土鍋でもお米がおいしく炊けます。

水加減は
大きな土鍋で炊くときの水加減はくるぶしまで、
お一人用土鍋なら人差し指の節までで。
雑穀が入っているので、少し多めの水加減にしました。

火加減は
おひとり土鍋は量が少なくてすぐに煮えるので、中火で大丈夫です。
大きい土鍋と同様、煮えたらごく弱火で10分、
火を止めて10分蒸らし。
十六穀米土鍋
白米と半々で１合、２杯分です。

鮭カマのお味噌汁は
昆布とショウガとネギの青い部分とシイタケの軸でだしを取って
煮えたら生の鮭カマ、シイタケ、お豆腐、ネギの白い部分をいれて、
最後に西京白みそを溶き入れます。
お魚とお野菜の出汁と甘い白みそがよく合います。

<塩分表>
西京白みそ　京の彩　大さじ１：0.75ｇ

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