ザリーとお茶を ��

「減塩料理」編、始まりました！

Category：BON APPETIT(減塩料理編) > 魚介料理特集

サワラのトマトソース
サワラのオリーブ焼きトマトソース

サワラをオリーブオイルでこんがり焼いて
フレッシュトマトソースをかけました。
煮込んでもおいしいですが、せっかくこんがり焼けたので
トマトソースをかけるだけにしました。
サワラはふんわり、トマトソースの甘さがぴったり(๑´ڡ`๑)
サワラ


ふた切れ焼いたので、翌朝はオープンサンドに。
サワラのトマトソース オープンサンド
サワラのトマトソース石窯玄米ブレッドオープンサンド

サワークリームをトマトソースに入れるつもりだったのに
すっかり忘れちゃったので(^^;)
オープンサンドのサワラにサワークリームを乗せました(*^。^*)

サワラは下処理しておきます。
スモークシーソルトほんの少しをふって、ディルを乗せて
たっぷりオリーブオイルで両面こんがり焼きます。
いつものフレッシュトマトソースを作ってかけるだけ！
紫玉ねぎとトマトペーストで甘みがマシマシです(^^)
サワラ　２切
スモークシーソルト
オリーブオイル
ディル

ミニトマト　５個
紫玉ねぎ　１/４個
ニンニク　１かけ
MUTTIトマトペースト　大さじ１
オリーブオイル
スモークシーソルト

カブもものすけ
イタリアンパセリ・ベビーリーフ
キュウリ
ブロッコリー
オリーブオイルでグリルしたカボチャと舞茸

もものすけという桃色のカブが甘くて柔らかいです(๑´ڡ`๑)
皮はむかずに輪切りに。
甘みが濃いので、ドレッシングいらずです。
カブもものすけ


基本のトマトソースはこちら　↓


<塩分表>
スモークシーソルト（サワラとトマトソースで）0.6ｇ
MUTTIトマトペースト　15ｇ：0.075ｇ

石窯玄米ブレッド　１枚：0.5ｇ

このサイトの減塩お料理日記のレシピは、一日の塩分制限6g、タンパク質40g、
IgA腎症用に主婦が作る減塩料理です（糖尿病・高血糖・高血圧なし）。
食品成分を正確に計量していません。
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減塩料理
腎臓病食
サワラ
トマトソース
石窯玄米ブレッド
ハーブ

鮭カマの味噌汁と十六穀米ご飯
鮭カマの味噌汁とおひとり土鍋で炊く十六穀米ご飯

一人用土鍋でもお米がおいしく炊けます。

水加減は
大きな土鍋で炊くときの水加減はくるぶしまで、
お一人用土鍋なら人差し指の節までで。
雑穀が入っているので、少し多めの水加減にしました。

火加減は
おひとり土鍋は量が少なくてすぐに煮えるので、中火で大丈夫です。
大きい土鍋と同様、煮えたらごく弱火で10分、
火を止めて10分蒸らし。
十六穀米土鍋
白米と半々で１合、２杯分です。

鮭カマのお味噌汁は
昆布とショウガとネギの青い部分とシイタケの軸でだしを取って
煮えたら生の鮭カマ、シイタケ、お豆腐、ネギの白い部分をいれて、
最後に西京白みそを溶き入れます。
お魚とお野菜の出汁と甘い白みそがよく合います。

<塩分表>
西京白みそ　京の彩　大さじ１：0.75ｇ

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西京白みそ
魚
十六穀米
一人用土鍋

カスベの煮つけ
カスベの煮つけ

肉厚でいいカスベを見つけたので
久しぶりに煮つけてみました。

あまりに立派なカスベだったので、
ヒレも立派で💪ポリポリというよりボリボリ😅
ひれをポリポリ楽しみたいときは
肉厚よりちょっと薄目を選んだ方がいいかもですが、
ヒレの間についている肉厚の身はふんわり柔らかくて
とってもおいしい（๑´ڡ‘๑）

減塩料理とタイトルつけましたが、
今回、おしょう油は減塩でなくて普通のおしょう油。
全部食べるわけではないので十分減塩です。

ただ、こういうお料理は主婦のお料理なので、
お魚とお鍋の大きさに合わせて
調味料をボトルから直接ひと回し方式の(^▽^;)
ちまちま計量しない楽しいお料理(*^。^*)

お鍋にお水とショウガとお酒を入れてひと煮たちしたら
おしょう油・お砂糖・カスベ・ネギを入れて
落し蓋をして一気に煮つけます。
仕上げにみりんで照りを出して出来上がり(^_-)

久しぶりに帰宅した息子が夢中で食べていました（笑）

<塩分表>
ヤマサ絹醤油　大さじ１：2.3ｇ

14年前の過去ログにあったかすべの煮つけ　↓
お皿が同じで（笑）
それぞれ鍋肌１週っていうレシピも（笑）


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魚

モウカサメの照り焼きプレートと焼き芋の味噌汁
モウカサメの照り焼きと塩麹豚とレンコン炒めプレート
焼き芋の味噌汁

サメの実は柔らかくてくせもなくてお料理しやすいです。
定番はあっさりとした煮つけですが、今日はこってり照り焼きに。

照り焼き定番のメカジキがちょっとお高いのに比べて💦
サメはとってもリーズナブル〜🐟

サメは下処理をして、スモークシーソルトと
米粉を少しはたいておきます。
モウカサメ
照り焼きのたれは
減塩しょうゆと普通のおしょうゆを足して小さじ1強
みりん・お酒・三温糖を小さじ１ずつ　だけ！

フライパンでネギと一緒に両面こんがり焼いたら
たれを回しかけて照りが出るまで絡めます。
トッピングには七味唐辛子を。

レンコン食べたさの塩麹豚の炒め物
少し厚めにスライスされている豚肉に減塩塩麹をまぶして
レンコン・万願寺唐辛子・ラディッシュと一緒に
炒めるだけ！
仕上げにほんの少しみりんと減塩しょうゆ数滴で味を足します。

お料理が減塩なので、お味噌汁も。
西京白みそとかつ節で
焼き芋のお味噌汁！
残った焼き芋って、色々使えて便利😉

サメは２枚焼いて、お昼ご飯はサメどんぶり(^^)
モウカサメの照り焼き

フライパンに残った照り焼きのたれを温かいご飯にかけて
サメの照り焼きを乗っけていただきました。

<塩分表>
サメの下味：スモークシーソルト：1〜2ｇ
減塩しょうゆと醤油　小さじ１強：0.3〜0.4ｇ
　※２枚分

ハナマルキ減塩塩麹　大さじ１/２：0.7ｇ
　※２食分

西京白みそ　約10ｇ：約0.5ｇ

🐟モウカサメのフライ　↓


🐟モウカサメのステーキマッシュルームソース


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モウカサメ
ハナマルキ減塩塩麹
西京白みそ

真鯛のムニエルプレート (玄米ブレッド)
真鯛のムニエルプレート
ナス味噌の石窯玄米ブレッドオープンサンド

真鯛のムニエルを２切れ焼いて、
ランチで石窯玄米ブレッドとワンプレートに、
晩御飯では十六穀米でワンプレートに。

真鯛のムニエルプレート (十六穀米)
真鯛のムニエルプレート
ナス味噌炒めと焼き芋バター

真鯛は下処理をしておきます。
スモークシーソルトとブラックペッパーで下味
米粉をほんの少し茶こしではたいて
ディルとタイムを乗せたら
たっぷりオリーブオイルと発酵バターでこんがり焼きます。
真鯛


真鯛はふっくら、味付けはほんの少しなのに
バターとオリーブオイルでとってもいいお味（๑´ڡ‘๑）
晩御飯の方には、おしょう油をほんの少したらして和風に(^_^)v

石窯玄米ブレッドにナスの味噌炒めはどうかしら？と思ったけど
思いのほかパンにも合っておいしかったです(*‘ω‘ *)

ナスの西京白みそ炒めの作り方はこちら　↓


真鯛のお料理いろいろ　↓


<塩分表>
真鯛のムニエル　２切
　スモークシーソルト　ひとつまみ：約2ｇ
　PRESIDENT発酵バター　約10ｇ：0.2ｇ
タカギベーカリー石窯玄米ブレッド
　１枚：0.5ｇ
　パンに塗るバター：約5ｇ：0.1ｇ
ナスの西京白みそ炒め　3〜4食分
　西京白みそ　大さじ１：0.73ｇ

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真鯛
野菜

ブリとカブの西京白みそ汁
ブリとカブの西京白みそ汁

低塩分の西京白みそを手に入れてテンションの今日は
昨日の残りのブリの切り身とカブでお味噌汁。
具だくさんなのでこれがおかずになります(^^)v
ブリの切り身　１/２
カブ　１個（葉ごと）
豆腐　１/４丁
えのきだけ

西京白みそ　大さじ１
昆布だし　300cc（出汁昆布15�僂�らい）
ショウガ　１かけ
酒　少々
トッピングの小ネギと七味唐辛子

普段のお味噌汁は最後にお味噌を溶きますが
今回はお鍋感覚で、
昆布とショウガ・酒を入れたお水が煮えたら
西京白みそを溶いて
一口大に切ったブリとほかの具材を放り込んで
カブが煮えたら出来上がり！
ブリとカブの西京白みそ汁 (鍋)

ブリはふわとろ(*‘ω‘ *)
ブリとエノキと昆布のお出汁でほんわか甘くて
おつゆが飲み干せるって、、、とっても幸せ〜〜〜(*‘ω‘ *)
しかも、お代わりしても塩分1ｇ以下の超減塩！

西京白みそ　京の彩

<塩分表>
西京白みそ　大さじ１：0.72ｇ
昆布　15�僉�未計量

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腎臓病食
西京白みそ
魚
みそ汁

ブリの白みそバターオープンサンド
ブリの西京白みそバター
石窯玄米ブレッドオープンサンド

減塩生活1年目の味付け大賞にも堂々ラインナップの
味噌バター
今日は西京白みそ「京の彩」と有塩発酵バターを
ブリにたっぷり塗って焼きました。
ブリ　1/2切れ
西京白みそ　6ｇ
有塩発酵バター　6ｇ
三温糖　少々
ブラックペッパー
玉ねぎ
えのき（ジクは付け合わせに）

タカギベーカリー石窯玄米ブレッド
パンに塗るバター
トッピングのベビーリーフ

西京白みそと有塩発酵バター同量、お砂糖少々を
こねこねしたら
ブリにたっぷり塗って
玉ねぎとエノキをブリの下に敷いてグリルします。
エノキの軸と安納芋の焼き芋も一緒に焼きました。
ブリの白みそバターオープンサンド (グリル前)

10分ほど焼いたら、網の横でパンをトースト。
ブリの白みそバターオープンサンド (グリル)

ブリはふっくら、下のお野菜にも味が染みて
お魚が減塩なのでオープンサンドでも安心(^^)v

<塩分表>
西京白みそ　6ｇ：0.3ｇ
PRESIDENT有塩発酵バター　6ｇ：0.12ｇ
石窯玄米ブレッド　1枚：0.5ｇ
パンに塗るバター　5ｇ：0.08ｇ

えのきのジクのバター　3ｇ：0.06ｇ
減塩しょうゆ　8滴

🐟味噌バター味いろいろ　↓
ブリのハーブみそバターグリルとハーブポテサラ


🍞石窯ブレッドのオープンサンドいろいろ　↓


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減塩料理
腎臓病食
魚
味噌バター
西京白みそ
発酵バター
石窯玄米ブレッド

鮭の切り落とし甘酒ミルクシチュー
生鮭とカボチャとカブの甘酒ミルクシチュー

おいしそうな鮭のアラを見つけたので、
あら汁にしようと思って買って帰ると
あらじゃなくて、切り落とし！
意外と大きな切り身に実がたっぷりついていて、骨もナシ！
しかも、198円と超お買い得！！！

なので、あら汁ではなくて
甘酒と牛乳でシチューにしてみました。
バターと米粉で普通にシチューにしてもよかったのですが、
あら汁に使おうと冷蔵庫の隅っこに待機していた甘酒で
とろみを出しました(^_-)

鮭の切り落とし甘酒ミルクシチュー (食材)

たっぷりと実がついていておいしそうな切り落としですよね〜！
シチューに入れた鮭の残りは、減塩塩麹に漬けておきましたよ(^^)v
お刺身用の赤海老の頭をグリルでこんがり焼いて
出汁にしました。
２〜３皿分
鮭の切り落とし
玉ねぎ　１/２個
スライスカボチャ　３切れ
カブ（葉ごと）　１本

牛乳　200cc
甘酒　130cc
スモークシーソルト　ひとつまみ
ブラックペッパー
赤海老の頭の焼いたの（出汁）

オリーブオイルで玉ねぎとカブの葉を炒めたら
カボチャとカブを加えて
牛乳と甘酒とエビの頭の焼いたのを入れて
鮭の切り身を入れて煮込むだけ！

鮭とエビの頭とお野菜の出汁がきいているので
コンソメもいりません！
味付けはスモークシーソルトだけ(^_^)v

カブとカボチャがすご〜〜く甘いうえに
甘酒も甘くてとっても優しいお味です。
ご飯にもパンにも合いますね〜〜〜(๑´ڡ`๑)

冷蔵庫でスライスカボチャがしなびかかっていたので
全部入れちゃったのですけど、
スープに対してカボチャが多すぎました(^▽^;)

<塩分表>
森永牛乳　200cc：0.21ｇ
マルコメ糀甘酒　125cc：0.26ｇ
スモークシーソルトひとつまみ：約0.3ｇ

明日は塩麹に漬けた鮭で塩麹汁です。
これも楽しみ~~~(*‘ω‘ *)


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腎臓病食
生鮭
マルコメ糀甘酒

鯖缶の具だくさんサンド
鯖缶の具だくさんサンド

先日の残りのさば缶をマヨネーズであえて
サンドイッチに。
鯖缶の具だくさんサンド (食材)

ヤマザキ超芳醇減塩食パン　２枚
日本のさば水煮　１/３缶（２切れ）
紫玉ねぎのリンゴ酢漬け
即席ニンジンラペ
イタリアンパセリ

有塩バター
粒マスタード
マヨネーズ+ブラックペッパー

鯖は水気を切ってマヨネーズとブラックペッパーで和えます。
お好きな順番で具材を重ねれば出来上がり！

ちょっとニンジンラペの盛りすぎ？(^^;)
鯖サンドなのに鯖が見えなくて、人参サンドみたいですね(^▽^;)

<塩分表>
ヤマザキ超芳醇減塩食パン　２枚：0.56ｇ
食塩不使用日本のさば水煮：0ｇ
有塩バター　５ｇ：0.1ｇ
マヨネーズ　大さじ１：0.3ｇ
ボルニエ粒マスタード　小さじ１/２：0.25ｇ

具だくさんサンドいろいろ　↓


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減塩料理
腎臓病食
食塩不使用日本のさば水煮
ヤマザキ超芳醇減塩食パン

鯖缶とトマトのバジルそうめん
鯖缶とトマトのバジルそうめん

減塩そうめんイチオシのトマトそうめんに
無塩さば缶とこの間作ったバジルソースを合わせました。
バジルソースが合う〜〜〜〜（๑´ڡ‘๑）
鯖缶とトマトのバジルそうめん (食材)

そうめん
食塩不使用　日本のさば缶　２/３
フルティカトマト２個・ミニトマト１個

セブンプレミアム減塩だしつゆ　大さじ１強
鯖缶のつゆ　大さじ１
バジルソース　小さじ２

無塩さば缶とトマトを減塩麺つゆで混ぜるだけ！
バジルソースを混ぜていただきます（๑´ڡ‘๑）

<塩分表>
そうめん　１人分：0.4ｇ
日本のさば缶　２/３：約0.1ｇ
セブンプレミアム減塩だしつゆ　大さじ１：0.7ｇ
バジルソース　小さじ２：0.1ｇ以下

鯖缶ナシのバジルトマトそうめんはこちら　↓


バジルとイタリアンパセリのソースはこちら　↓


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そうめん
バジルソース
食塩不使用日本のさば缶

タラのバジルソース石窯玄米ブレッドオープンサンド
生タラのバジルソース石窯玄米ブレッドオープンサンド

バジルソースとはいっても、ありあわせの簡単ソースです。
本来は松の実とかナッツが入るのですが、それもナシ(^▽^;)
バジルの葉も残り物なので、イタリアンパセリ入り(^▽^;)
バジルとイタリアンパセリのソース (2)

バジルの葉
イタリアンパセリの葉
ニンニク　１かけ
スモークシーソルト　ひとつまみ
オリーブオイル　適当に
材料を全部まとめて、ブレンダーにかけるだけ！
バジルとイタリアンパセリのソース (1)

🍃ケールとピスタチオ入りのバジルソースはこちら　↓



タラのバジルソース

水けをしっかりふき取って軽く下味をつけた生タラに
パセリ入りバジルソースをたっぷり塗って
オリーブオイルとバターで両面こんがり焼きました。

バターを塗った石窯玄米ブレッドに
ミニトマトのスライスを並べて、
ソテーした生タラを乗せていただきました（๑´ڡ‘๑）

生タラはあっさりしているので
いろいろと味付けして楽しめますね(^^)v

🥐石窯ブレッドシリーズいろいろ　↓


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魚
ハーブ
バジルソース
石窯玄米ブレッド

ズッキーニヌードルの明太マヨ
ズッキーニヌードルの明太マヨネーズ

麺のように細く千切りにしたズッキーニが
思いのほかおいしくて味を占めたので(^^)v
やってみました明太マヨネーズ！

ズッキーニですし、洋風に(^_-)
オリーブオイルとレモンとイタリアンパセリで。

ズッキーニ１/２本は千切り用のスライサーで千切りに。
明太マヨネーズソース
　明太子　約10ｇ
　レモン汁
　オリーブオイル
　マヨネーズ（各量は適当で）
トッピングのイタリアンパセリ

明太マヨは間違いないおいしさですし
イタリアンパセリはマストですし、
ポイントは、千切り用のスライサーを使うことぐらい。
ベルナーの千切りスライサー
30年以上愛用しているドイツ製ベルナーの千切りスライサー

減塩生活ビギナー時代の無塩そうめんアワードで
堂々1位を勝ち取った無塩そうめんの明太マヨ。
おそうめんの明太マヨソースは
大根おろしとミョウガとシソがポイントですが
洋風の明太マヨもリピ決定です(^^)v

🍜無塩そうめんアワードはこちら　↓


🍅ズッキーニのヌードルのサワークリームトマトソース　↓


ズッキーニ自体は味がないので（ないわけではないが）
どんなおソースにも合いそうです。
夏の殿堂入り手作りサルサソースにもきっと合う！

ズッキーニヌードルが少し残っていたので
明太子の代わりにサワークリームをオリーブオイルとマヨネーズで
和えてみましたが、これもアリでした(^^)

今まで、外食しちゃった日のほかのお食事は
春雨にマヨネーズかけて食べる！なんて泣いていた私（笑）
ズッキーニヌードルが加わって幅が広がりました(^^)v

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明太マヨ

銀鮭のカマとズッキーニのトマトクリーム
銀鮭のカマとズッキーニとバジルのトマトチーズクリーム

脂ののった銀酒のカマとフルティカトマトとズッキーニで
減塩料理アワード上位に食い込むトマトクリーム！

銀鮭のカマは下味をつけてオリーブオイルで焼いておきます。
これだけでもおいしいけれど（笑）
銀鮭のカマ

合わせるお野菜は何でも合います。
今日はズッキーニとバジルで。
銀鮭とトマトとバジル


銀鮭のカマ
フルティカトマト　お好きなだけ
ズッキーニ　１/２本（輪切り）
　残りはミントとオリーブ油とワインビネガーのサラダに
バジル　お好きなだけ
新ニンニク　１かけ
生クリーム　ひたひた
パルメザンチーズ　二振りくらい
有塩バター　10ｇ
ブラックペッパー

フルティカトマトは４つ割りに（皮ごと）
バジルの葉は適当に手でちぎります。
ズッキーニは２番めに濃い緑のを選びました。
トマトとズッキーニ

有塩バターでズッキーニを焼きます。
トマトを加えてちょっと煮崩れてきたら
生クリーム、新ニンニクのすりおろし、パルメザンチーズを投入。
バジルも加えて、クリームが煮立ったら鮭のカマを入れて
味がしみ込んだら出来上がり！
鮭カマに下味をつけているので
トマトクリームに塩は不要です(^^)v

サラダとピクルス
・人参とセロリとイタリアンパセリのピクルス
・山形産黄パプリカのピクルス
・ズッキーニとミントのサラダ

トマトチーズクリームはご飯にも合いますよ。
十六穀米にかけていただきました（๑´ڡ‘๑）

<塩分表>
スモークシーソルト　ひとつまみ：約0.4ｇ
プレジデント発酵バター10ｇ：0.2ｇ
パルメザンチーズ　10ｇ：0.4ｇ
生クリーム　約100ml：0.1ｇ

🍅スイスチャードとビオライフのチェダーチーズもお薦めです　↓


🦐海老とマスカルポーネチーズでも　↓


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トマトチーズクリーム
トマトクリームソース

スルメイカとセロリのハーブバタースルメイカとワタとセロリのガーリックハーブバター

減塩料理１周年記念アワードでも殿堂入りしたイカのガリバタ。
殿堂入りのわけは、
主婦歴の定番料理なのに減塩だった！大賞（笑）
というほど、
ワタのコクとバターだけで味付けいらずです。

スルメイカは下処理をしておきます（皮はむかない）
オリーブオイルで新ニンニクを香りつけ、
輪切りにしたイカとセロリとハーブバターを加えて炒め
筋と墨を取ってぶつ切りにしたイカのワタを絡めて
出来上がり！

ハーブバターのハーブ：
　バジル
　イタリアンパセリ
　スペアミント

超簡単で超おいしい(๑´ڡ`๑)
残ったワタとバターにご飯を混ぜれば
悪魔のささやきが（笑）

<塩分表>
スルメイカ100ｇ：0.5ｇ
有塩バター　10ｇ：0.2ｇ

🦑ゲソとエンペラとワタだけでも👍
スルメイカとセロリのガーリックバターワタ焼き-20210628


🦑ワタ無しのヤリイカでも👍
ヤリイカとセロリのガーリックバター炒め



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スルメイカ
ハーブバター

生タラのハーブバター石窯玄米ブレッドオープンサンド
生タラのハーブバター石窯玄米ブレッドオープンサンド

生タラの切り身２枚入りでしたので
１枚をハーブバターグリルにしてオープンサンドに
もう１枚をニンニクとディルとオリーブオイルでムニエルに。

２枚同時に下ごしらえしました。
生タラハーブバターとディルガーリック

ハーブバターの方は
ハーブが多すぎてバターが見えないハーブバター（笑）を
生タラの切り身にたっぷり乗せて。

ガーリックムニエルの方は
下味をつけて米粉を薄くまぶし、ニンニクとディルをたっぷり乗せて。

タラのハーブバター石窯玄米ブレッド(食材)

ハーブバターのハーブ：
　バジル
　イタリアンパセリ
　スペアミント

オーブンシートの上に
薄くスライスした新じゃがをタラの形に並べて
オリーブオイルをかけてオーブンで焼いておきます。
ジャガイモの上に生タラを乗せて
タラの上にハーブバターを乗せたら
200℃のコンベクションオーブンで様子を見ながら焼きました。

タカギベーカリーの石窯玄米ブレッドに中玉トマトの輪切り、
新じゃがと生タラのハーブバターを乗せて、
オーブンシートに残ったオリーブオイルを上からかけて
出来上がり！

タラには下味をつけていないので、
減塩パンや無塩パンより、石窯玄米ブレッドがよく合います。
玄米ブレッドの甘みとハーブバターが👍
ハーブバターに入っているミントがとってもアクセント(^^)

<塩分表>
石窯玄米ブレッド　１枚：0.5ｇ
ハーブバター：推定0.1ｇ
パンに塗る有塩バター：0.1ｇ


🍞石窯ブレッドシリーズのオープンサンドいろいろ　↓


🐡生タラのガーリックムニエル
タラのガーリックムニエル新じゃがのハーブバター

スモークシーソルトとブラックペッパーで下味をつけて
米粉少々をまぶして
ニンニクとディルを乗せた生タラを
たっぷりオリーブオイルでこんがり焼いただけ！
タラに下味がついているので、ご飯にも合います。

茹でた新じゃがを荒くつぶしてハーブバターをつけると
無限に食べられます〜（笑）食べないけど（笑）
ニンジンとイタリアンパセリのピクルス添え。

<塩分表>
スモークシーソルトひとつまみ：約0.4ｇ
ハーブバター：推定0.1ｇ
ピクルス：推定0〜0.1ｇ

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石窯玄米ブレッド
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