塩麹鶏手羽元と丸ごとトマトのポトフ
減塩塩麹に漬けた鶏手羽元と春キャベツがメインのポトフです。
丸ごとトマトを入れて酸味もプラス🍅
いつもの骨付き鶏肉の塩麹鍋と甲乙つけがたいおいしさです(^^)v
冬の塩麹鍋は昆布とどんこ、ニンニクとショウガと長ネギで
だしを取りますが
春のポトフのスープはニンニクと春野菜の甘みだけ！
減塩塩麹に漬けた鶏手羽元を
オリーブオイルとバターで焼くことで洋風にしました！
手羽元の骨のわきに切れ込みを入れておくので
柔らかく煮えたお肉がホロホロッと骨からはずれます🦴
甘い春キャベツ、トロットロの新玉ねぎ、ほくほく新じゃが
お肉についた塩麹だけなのにすごくおいしいスープ
春野菜だからこそ味わえるおいしさですね〜〜〜！！！
３皿分
鶏手羽元 ５本
ハナマルキ減塩塩麹 大さじ1.5
春キャベツ １/４玉
新玉ねぎ １個
新じゃが ２個
トマト（小玉）２個
セロリの茎と葉
ニンニク ２かけ
ローリエ １枚
オリーブオイル
有塩バター 10ｇ
ブラックペッパー
トッピング用のイタリアンパセリ
鶏手羽元は骨のわきに切り込みを入れて
ブラックペッパーとハナマルキ減塩塩麹大さじ１.5に
一晩以上漬けておきます。
オリーブオイルと有塩バターでつぶしたニンニクを香り出し
鶏手羽もとに焼き色を付けたら
水を加えます。
ジップロックに残った塩麹がもったいないので💦
そこに水を１杯とちょっと入れたので500ccくらい？
せっかくの味が薄まっちゃうので、あまり水を入れない方がいいです。
スープが煮えたらお野菜を入れて煮込むだけ！
ジャガイモが柔らかくなったところで
ヘタを取ったトマトを丸ごと入れて
トマトが煮えれば出来上がりです(^^)v
いつもの通り(^▽^;)トマトは湯むきしていません。
新玉ねぎはバラバラにならないように芯を少し残して。
お野菜もスープもおいしくて減塩ながら満足のいくひと品です。
気になる塩分は
ハナマルキ減塩塩麹 大さじ1.5：約2g
有塩バター 10ｇ：0.16ｇ
なんと！超減塩！で超おいしい（๑´ڡ‘๑）
付け合わせのサラダ（2食分）は
パクチー、リンゴ、セロリ、紫玉ねぎ、レタス
レモン汁とオリーブオイルと青唐辛子しょうゆ小さじ1
パクチーとリンゴのおかげで
ドレッシングは青唐辛子しょうゆの塩分だけです(^^)v
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このサイトの減塩お料理日記のレシピは、一日の塩分制限6g、タンパク質40g、
IgA腎症用に主婦が作る減塩料理です（糖尿病・高血糖・高血圧なし）。
食品成分を正確に計量していません。
IgA腎症用に主婦が作る減塩料理です（糖尿病・高血糖・高血圧なし）。
食品成分を正確に計量していません。
コメント
コメント一覧 (2)
プルメリア
が
しました
そうなんです、減塩の文字にひかれて(^^;)
私も乾燥塩麹で作ってみようと思うのですが、どのぐらい減塩できるか研究が必要です(^^)v
プルメリア
が
しました